Papricaș din ciuperci gălbiori

Papricaș din ciuperci gălbiori se servește de obicei cald, cu smântână, iar laptele și făina îngroașă sosul până rămâne pe lingură. Ceapa și ardeiul se înmoaie în ulei, iar gălbiorii rămân în bucăți în sosul colorat cu boia, bun de pus lângă pâine sau mămăligă. Eu toc gălbiorii în bucăți cam cât o nucă, nu mai mici. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 36 de minute. Odihnă: 10 minute. Timp total: 66 de minute. Porții: 4. Aproximativ 270 kcal și 8 g proteine pe porție.

Ingrediente

500 g ciuperci gălbiori
1500 ml apă pentru opărit
4 cepe mici (280 g)
2 ardei grași medii (300 g)
3 linguri ulei
1 linguriță boia
600 ml apă fiartă
1 linguriță sare
2 linguri făină
150 ml lapte
1/2 linguriță piper măcinat
100 g smântână
15 g verdeață

Preparare

1. Curăță gălbiorii, clătește-i și opărește-i 5 minute în 1500 ml de apă. Scurge-i și lasă-i să se răcească 10 minute. 2. Toacă ciupercile în bucăți potrivite. Toacă mărunt ceapa și ardeii. 3. Încinge uleiul într-o cratiță și călește ceapa și ardeii 8 minute, până se înmoaie. Adaugă boiaua și amestecă. 4. Toarnă 600 ml de apă fiartă, pune gălbiorii și sarea, apoi fierbe 20 de minute, până scade lichidul. 5. Amestecă făina cu laptele rece până nu mai sunt cocoloașe și toarnă amestecul peste tocăniță. Fierbe încă 3 minute, până se îngroașă sosul, apoi pune piperul și stinge focul. Servește cu smântână și verdeață.

Note

Pentru varianta de post, înlocuiește cei 150 ml de lapte cu 150 ml de apă; făina conține gluten, iar laptele și smântâna sunt lactate. Papricașul se păstrează până la 3 zile la frigider, într-un vas închis, și se poate încălzi încet cu puțină apă dacă sosul s-a îngroșat. Gălbiorii mari taie-i în bucăți apropiate ca mărime; pe cei mici îi poți lăsa mai întregi. Alege ciuperci ferme, fără zone înmuiate, și curăță bine pământul prins printre lamele înainte să le clătești. După spălare, lasă-le să se scurgă bine, fiindcă apa rămasă pe ele lungește fierberea. Se poate întâmpla ca gălbiorii să lase destulă apă cât sosul să rămână subțire; mai lasă tocana pe foc până se reduce. Smântâna o pun pe masă separat, nu în oala fierbinte. Alături, servesc mămăligă sau pâine.