Multicooker'da kabaklı tuzlu turta

Multicooker'da kabaklı tuzlu turta, mayalı hamur ve rendelenmiş kabak, Romanya'ya özgü burduf peyniri ve kaşar peynirli harçla hazırlanır. Üstündeki domatesler yumuşar, soğuyunca da harç yumuşak kalır ve gevrek hamurun içinde durur. Kabakları pek sevmem ve nadiren pişiririm ama burada hamurunu evde yaptım, harcını kendi damak tadıma göre ayarladım ve beni hoş bir şekilde şaşırttı; soğuk, ince dilimlenmiş hâlini tercih ediyorum. Hazırlık: 35 dakika. Pişirme: 55 dakika. Dinlenme: 165 dakika. Toplam süre: 255 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 490 kcal ve 20 g protein.

Malzemeler

Hamur için

300 g beyaz buğday unu
3 yemek kaşığı zeytinyağı
18 g yaş maya
100 ml ılık su
1 çay kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kuru biberiye
1 çay kaşığı frenk kimyonu tohumu

Harcı için

3 orta boy kabak (600 g)
200 g Romanya'ya özgü burduf peyniri
100 g kaşar peyniri
3 yumurta
1/2 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
1/2 çay kaşığı kuru biberiye
5 taze fesleğen yaprağı

Üzeri için

10 g tereyağı
4 küçük domates
1 yumurta sarısı

Hazırlık

1. Küçük bir kâsede mayayı şekerle sıvı hâle gelene kadar ezerek karıştır. Kabarıp köpürene kadar ılık bir yerde 15 dakika beklet. 2. Unu bir kaba ele, tuzu, biberiyeyi ve frenk kimyonu tohumlarını ekle. Mayayı koyup ılık suyu azar azar dök, ardından yağı yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğur. Kabın üzerini ört ve hamuru hacmi iki katına çıkana kadar ılık bir yerde 60 dakika beklet. 3. Bu sırada kabakları soyup rendele. Hamur kabarırken 15 dakika süzülmeye bırak ve birkaç kez bastırarak suyunu çıkar. 4. Burduf peynirini ufala, kaşar peynirini rendele. Kabak, yumurta, tuz, karabiber, biberiye ve kıyılmış fesleğen yapraklarıyla karıştır. 5. Hamuru çok kalın olmayacak şekilde eşit bir tabaka hâlinde aç. Multicooker haznesini eritilmiş tereyağıyla yağla, hamuru içine yerleştir ve harcı üzerine koy. Hamurun kenarlarını harcın üzerine kapat, domates dilimleriyle süsle ve hamurun üzerine yumurta sarısı sür. 6. Hamur pişip kenarları kızarana kadar 150°C'de 55 dakika pişir. 7. Turtayı haznede yavaşça soğumaya bırak, ardından kesmeden önce yaklaşık 90 dakika tamamen soğut.

Notlar

Yanına biraz sirkeli yeşil salata koy. Küçük kabakların çekirdeği daha az olur; büyüklerin iç kısmını rendelemeden önce çıkar. Burduf peyniri oldukça tuzlu olabilir, bu yüzden harca tuz eklemeden önce tadına bak. Kabaklar acıysa kullanma, çünkü pişince acılığı geçmez. Turtayı üzeri kapalı şekilde buzdolabında en fazla 3 gün sakla. Taze fesleğen yerine 1 çay kaşığı kuru fesleğen kullanabilirsin; turta gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir.