Tarte salgada de curgete na multicooker

A tarte salgada de curgete na multicooker é feita com massa levedada e recheio de curgete ralada, queijo burduf romeno e queijo flamengo. Os tomates amolecem por cima e, depois de arrefecer, o recheio continua macio, envolvido numa massa tenra. Não sou grande fã de curgetes e raramente as cozinho, mas aqui fiz a massa em casa, ajustei o recheio ao meu gosto e fiquei agradavelmente surpreendida; prefiro-a fria, cortada em fatias finas. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 55 minutos. Repouso: 165 minutos. Tempo total: 255 minutos. Doses: 6. Cerca de 490 kcal e 20 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a massa

300 g de farinha de trigo
3 colheres de sopa de azeite
18 g de fermento fresco
100 ml de água morna
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de alecrim seco
1 colher de chá de sementes de alcaravia

Para o recheio

3 curgetes médias (600 g)
200 g de queijo burduf romeno
100 g de queijo flamengo
3 ovos
1/2 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta moída
1/2 colher de chá de alecrim seco
5 folhas de manjericão fresco

Para a cobertura

10 g de manteiga
4 tomates pequenos
1 gema

Preparação

1. Numa taça pequena, esfrega o fermento com o açúcar até ficar líquido. Deixa-o num local morno durante 15 minutos, até crescer e fazer espuma. 2. Peneira a farinha para uma taça e junta o sal, o alecrim e as sementes de alcaravia. Junta o fermento e vai deitando a água morna, depois amassa, incorporando o azeite aos poucos. Tapa a taça e deixa a massa num local quente durante 60 minutos, até duplicar de volume. 3. Entretanto, descasca as curgetes e rala-as. Deixa-as escorrer durante 15 minutos, enquanto a massa leveda, e espreme-as algumas vezes. 4. Esfarela o queijo burduf e rala o queijo flamengo. Mistura-os com as curgetes, os ovos, o sal, a pimenta, o alecrim e as folhas de manjericão picadas. 5. Estende a massa numa folha uniforme, não muito grossa. Unta a cuba da multicooker com a manteiga derretida, coloca a massa lá dentro e distribui o recheio por cima. Dobra as bordas da massa sobre o recheio, decora com rodelas de tomate e pincela a massa com a gema. 6. Coze a 150°C durante 55 minutos, até a massa estar cozida e dourada nas bordas. 7. Deixa a tarte arrefecer gradualmente na cuba e depois arrefece-a completamente antes de a cortar, durante cerca de 90 minutos.

Notas

Serve-a com uma salada de folhas e um pouco de vinagre. As curgetes pequenas têm menos sementes; nas grandes, retira o interior antes de as ralares. O queijo burduf pode ser bastante salgado, por isso prova-o antes de temperares o recheio com sal. Se as curgetes estiverem amargas, não as uses, porque o amargor não desaparece com a cozedura. Guarda a tarte tapada no frigorífico durante, no máximo, 3 dias. O manjericão fresco pode ser substituído por 1 colher de chá de manjericão seco; a tarte contém glúten, lacticínios e ovos.

Perguntas frequentes

Posso usar fermento seco?

Sim. Usa 6 g de fermento biológico seco ativo e deixa-o repousar durante 5 minutos nos 100 ml de água morna antes de o misturares com a farinha.

Porque é que a massa não cresce?

Se a cozinha estiver fria, deixa-a mais 30 minutos num local quente. A massa tem de duplicar de volume antes de a estenderes.

O que faço se o recheio continuar demasiado macio?

Depois de arrefecer, coloca as fatias no frigorífico durante 20 minutos antes de as servires. Para a próxima tarte, espreme as curgetes em várias porções.

Posso usar mozzarella em vez de queijo flamengo?

Sim, substitui o queijo flamengo por 100 g de mozzarella para pizza, bem escorrida. A mozzarella fresca pode libertar mais líquido para o recheio.

Posso cozer a tarte no forno?

Sim. Transfere-a para um tabuleiro untado e coze-a a 180°C durante cerca de 45 minutos, até a massa ficar dourada.