Κολοκυθόπιτα στον πολυμάγειρα

Η κολοκυθόπιτα στον πολυμάγειρα ψήνεται με ζύμη με μαγιά και γέμιση από τριμμένα κολοκυθάκια, τυρί burduf και κασκαβάλ. Οι ντομάτες μαλακώνουν από πάνω και, αφού κρυώσει, η γέμιση μένει μαλακή, κλεισμένη μέσα σε μια τρυφερή ζύμη. Δεν τρελαίνομαι για τα κολοκυθάκια και σπάνια τα μαγειρεύω, αλλά εδώ έφτιαξα τη ζύμη μόνη μου, έφερα τη γέμιση στα γούστα μου και με εξέπληξε ευχάριστα· την προτιμώ κρύα, κομμένη σε λεπτές φέτες. Προετοιμασία: 35 λεπτά. Ψήσιμο: 55 λεπτά. Ξεκούραση: 165 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 255 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 490 kcal και 20 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

300 g λευκό αλεύρι σίτου
3 κουταλιές ελαιόλαδο
18 g φρέσκια μαγιά
100 ml χλιαρό νερό
1 κουταλάκι ζάχαρη
1 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι αποξηραμένο δεντρολίβανο
1 κουταλάκι σπόροι αγριοκύμινου

Για τη γέμιση

3 μέτρια κολοκυθάκια (600 g)
200 g τυρί burduf
100 g κασκαβάλ
3 αυγά
1/2 κουταλάκι αλάτι
1/4 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
1/2 κουταλάκι αποξηραμένο δεντρολίβανο
5 φρέσκα φύλλα βασιλικού

Για την επιφάνεια

10 g βούτυρο
4 μικρές ντομάτες
1 κρόκος αυγού

Προετοιμασία

1. Σε ένα μικρό μπολ, τρίψε τη μαγιά με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει υγρή. Άφησέ τη σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να αφρίσει. 2. Κοσκίνισε το αλεύρι σε ένα μπολ και πρόσθεσε το αλάτι, το δεντρολίβανο και τους σπόρους αγριοκύμινου. Ρίξε τη μαγιά και πρόσθεσε σταδιακά το χλιαρό νερό. Έπειτα ζύμωσε, ρίχνοντας λίγο λίγο το λάδι. Σκέπασε το μπολ και άφησε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 60 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. 3. Στο μεταξύ, καθάρισε τα κολοκυθάκια και τρίψε τα. Άφησέ τα να στραγγίξουν για 15 λεπτά, όσο φουσκώνει η ζύμη, και στύψε τα μερικές φορές. 4. Θρυμμάτισε το τυρί burduf και τρίψε το κασκαβάλ. Ανακάτεψέ τα με τα κολοκυθάκια, τα αυγά, το αλάτι, το πιπέρι, το δεντρολίβανο και τα ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού. 5. Άνοιξε τη ζύμη σε ομοιόμορφο φύλλο, όχι πολύ χοντρό. Άλειψε τον κάδο του πολυμάγειρα με το λιωμένο βούτυρο, βάλε μέσα το φύλλο και άπλωσε από πάνω τη γέμιση. Φέρε τις άκρες της ζύμης πάνω από τη γέμιση, στόλισε με ροδέλες ντομάτας και άλειψε τη ζύμη με τον κρόκο. 6. Ψήσε στους 150°C για 55 λεπτά, μέχρι να ψηθεί η ζύμη και να ροδίσει στις άκρες. 7. Άφησε την πίτα να κρυώσει σταδιακά μέσα στον κάδο και έπειτα άφησέ τη να κρυώσει εντελώς πριν την κόψεις, περίπου 90 λεπτά.

Σημειώσεις

Σέρβιρέ τη μαζί με μια πράσινη σαλάτα με λίγο ξίδι. Τα μικρά κολοκυθάκια έχουν λιγότερα σπόρια· στα μεγάλα, αφαίρεσε το εσωτερικό πριν τα τρίψεις. Το τυρί burduf μπορεί να είναι αρκετά αλμυρό, γι’ αυτό δοκίμασέ το πριν προσθέσεις αλάτι στη γέμιση. Αν τα κολοκυθάκια είναι πικρά, μην τα χρησιμοποιήσεις, γιατί η πικράδα δεν φεύγει στο μαγείρεμα. Διατήρησε την πίτα σκεπασμένη στο ψυγείο για το πολύ 3 ημέρες. Ο φρέσκος βασιλικός μπορεί να αντικατασταθεί με 1 κουταλάκι αποξηραμένο βασιλικό· η πίτα περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά.