Keçi peynirli ve zeytinli börek

Yağlanmış yufkaları iki ruloya ayırıyorum, keçi peynirli ve zeytinli börek de yoğurtlu yumurtalı karışımın altında kızarıyor. Rendelenmiş peynir, ekşi krema ve yumurta iç harcı yumuşak tutuyor, üstünde ise ince, altın sarısı bir tabaka tutuyor. Kalın dilimler halinde kesip soğuk yiyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 40 dakika. Dinlenme: 0 dakika. Toplam süre: 60 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 620 kcal ve 26 g protein.

Malzemeler

İç harcı için

6 yufka
60 ml yağ
500 g keçi peyniri
60 g ekşi krema
2 yumurta
100 g siyah zeytin
1/2 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı çekilmiş karabiber

Fırın kabı ve üzeri için

10 g tereyağı
300 g tam yağlı yoğurt
150 g ekşi krema
2 yumurta
1/4 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı çekilmiş karabiber

Hazırlık

1. Keçi peynirini kalın rendeleyin. Siyah zeytinleri halka halka doğrayın. 2. 500 g rendelenmiş keçi peynirini 60 g ekşi krema, 2 yumurta ve 100 g siyah zeytinle karıştırın. 1/2 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı çekilmiş karabiber ekleyip iyice karıştırın. 3. 6 yufkayı teker teker 60 ml yağla yağlayın ve 3'er yufkalı iki gruba ayırın. İç harcın yarısını bir grubun üzerine yayın, sonra nazikçe rulo yapın. İkinci grup ve kalan iç harçla tekrarlayın. 4. Fırın kabını 10 g tereyağıyla yağlayın ve ruloları yan yana dizin. 5. 300 g tam yağlı yoğurdu 150 g ekşi krema ve 2 yumurtayla karıştırın. 1/4 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı çekilmiş karabiber ekleyip karışımı ruloların üzerini örtecek kadar dökün. 6. Üst katman kızarana kadar 180 °C'de 35-40 dakika pişirin. Böreği sıcak veya soğuk servis edin.

Notlar

Keçi peyniri yerine tuzu alınmış 500 g telemea kullanabilirsiniz. Yufkalar gluten içerir, iç harçta süt ürünleri ve yumurta bulunur. Piştikten sonra böreği üzeri kapalı şekilde buzdolabında en fazla 3 gün saklayın. Telemea veya zeytinler tuzluysa iç harca daha az tuz ekleyin ve daha fazla eklemeden önce tadına bakın. Kolay rendelenen sert bir peynir seçin. Çok nemli peynir alt yufkaları yumuşatabilir. Çekirdeksiz siyah zeytinleri halka halka doğramak daha kolaydır ve iç harca eşit dağılır. Yanında başka bir şey olmadan yeşil salatayla servis ediyorum.