Torta de queijo fresco de cabra e azeitonas

As folhas pinceladas com óleo dividem-se em dois rolos, e a torta de queijo fresco de cabra e azeitonas doura sob uma camada de iogurte e ovos. O queijo ralado, as natas e os ovos deixam o recheio macio, enquanto por cima se forma uma camada fina e dourada. Corto-a em pedaços grossos e como-a fria. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 40 minutos. Repouso: 0 minutos. Tempo total: 60 minutos. Porções: 6. Cerca de 620 kcal e 26 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para o recheio

6 folhas de massa filo
60 ml de óleo
500 g de queijo fresco de cabra
60 g de creme azedo
2 ovos
100 g de azeitonas pretas
1/2 colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de pimenta moída

Para o tabuleiro e para cobrir

10 g de manteiga
300 g de iogurte gordo
150 g de creme azedo
2 ovos
1/4 de colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de pimenta moída

Preparação

1. Rala o queijo fresco de cabra no ralador grosso. Corta as azeitonas pretas às rodelas. 2. Mistura 500 g de queijo fresco de cabra ralado com 60 g de creme azedo, 2 ovos e 100 g de azeitonas pretas. Junta 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta moída e mistura bem. 3. Pincela as 6 folhas, uma a uma, com 60 ml de óleo e divide-as em dois grupos de 3 folhas. Espalha metade do recheio sobre um dos grupos e enrola-o com cuidado. Repete com o segundo grupo e o restante recheio. 4. Unta um tabuleiro de vidro com 10 g de manteiga e coloca os rolos lado a lado. 5. Mistura 300 g de iogurte gordo com 150 g de creme azedo e 2 ovos. Junta 1/4 de colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta moída e deita a mistura sobre os rolos, até os cobrir. 6. Leva ao forno a 180 °C durante 35-40 minutos, até a camada de cima ficar dourada. Serve a torta quente ou fria.

Notas

O queijo fresco de cabra pode ser substituído por 500 g de telemea dessalgada. As folhas de massa contêm glúten, e o recheio contém laticínios e ovos. Depois de cozida, guarda a torta tapada no frigorífico, no máximo 3 dias. Se a telemea ou as azeitonas forem salgadas, usa menos sal no recheio e prova antes de acrescentar mais. Escolhe um queijo firme, fácil de ralar. Um queijo muito húmido pode amolecer as folhas de baixo. As azeitonas pretas sem caroço são mais fáceis de cortar às rodelas e misturam-se de forma uniforme no recheio. Sirvo-a com salada verde, sem outro acompanhamento.