Torta salata con formaggio di capra e olive

Le sfoglie unte si dividono in due rotoli, e la torta salata con formaggio di capra e olive si fa dorare sotto uno strato di yogurt e uova. Il formaggio grattugiato, la panna acida e le uova mantengono morbido il ripieno, mentre in superficie si rapprende uno strato sottile e dorato. Io la taglio a fette spesse e la mangio fredda. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 40 minuti. Riposo: 0 minuti. Tempo totale: 60 minuti. Porzioni: 6. Circa 620 kcal e 26 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per il ripieno

6 sfoglie per torta salata
60 ml di olio
500 g di formaggio fresco di capra
60 g di panna acida
2 uova
100 g di olive nere
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato

Per la teglia e la copertura

10 g di burro
300 g di yogurt intero
150 g di panna acida
2 uova
1/4 di cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato

Preparazione

1. Grattugia grossolanamente il formaggio di capra. Taglia le olive nere a rondelle. 2. Mescola 500 g di formaggio fresco di capra grattugiato con 60 g di panna acida, 2 uova e 100 g di olive nere. Aggiungi 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe macinato, poi amalgama. 3. Ungi una per una le 6 sfoglie con 60 ml di olio e dividile in due gruppi da 3. Distribuisci metà del ripieno su un gruppo, poi arrotolalo senza stringere troppo. Ripeti con il secondo gruppo e il ripieno rimasto. 4. Imburra una pirofila con 10 g di burro e sistemaci i rotoli uno accanto all'altro. 5. Mescola 300 g di yogurt intero con 150 g di panna acida e 2 uova. Aggiungi 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe macinato, poi versa il composto sui rotoli, quanto basta per coprirli. 6. Cuoci a 180 °C per 35-40 minuti, finché la superficie è dorata. Servi la torta calda o fredda.

Note

Il formaggio di capra può essere sostituito con 500 g di telemea dissalata; le sfoglie contengono glutine e il ripieno contiene latticini e uova. Dopo la cottura, conserva la torta coperta in frigorifero per non più di 3 giorni. Se la telemea o le olive sono salate, metti meno sale nel ripieno e assaggia prima di aggiungerne altro. Scegli un formaggio compatto, che si grattugi facilmente; se è molto umido, può ammorbidire le sfoglie sul fondo. Le olive nere denocciolate si tagliano più facilmente a rondelle e si distribuiscono bene nel ripieno. La servo con insalata verde, senza altri contorni.