Пирог с козьим творожным сыром и оливками

Смазанные маслом листы делятся на два рулета, а пирог с козьим творожным сыром и оливками подрумянивается под слоем йогурта и яиц. Тертый сыр, сметана и яйца делают начинку мягкой, а сверху схватывается тонкий золотистый слой. Я нарезаю его толстыми кусками и ем холодным. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 40 минут. Отдых: 0 минут. Всего: 60 минут. Порции: 6. Примерно 620 ккал и 26 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для начинки

6 листов теста фило
60 мл масла
500 г козьего творожного сыра
60 г сметаны
2 яйца
100 г черных оливок
1/2 ч. л. соли
1/4 ч. л. молотого перца

Для формы и верхнего слоя

10 г сливочного масла
300 г жирного йогурта
150 г сметаны
2 яйца
1/4 ч. л. соли
1/4 ч. л. молотого перца

Приготовление

1. Натри козий творожный сыр на крупной терке. Нарежь черные оливки кружочками. 2. Смешай 500 г тертого козьего творожного сыра с 60 г сметаны, 2 яйцами и 100 г черных оливок. Добавь 1/2 ч. л. соли и 1/4 ч. л. молотого перца, затем перемешай до однородности. 3. По очереди смажь 6 листов 60 мл масла и раздели их на две стопки по 3 листа. Распредели половину начинки по одной стопке, затем аккуратно сверни ее в рулет. Повтори со второй стопкой и оставшейся начинкой. 4. Смажь жаропрочную стеклянную форму 10 г сливочного масла и уложи в нее рулеты рядом друг с другом. 5. Смешай 300 г жирного йогурта со 150 г сметаны и 2 яйцами. Добавь 1/4 ч. л. соли и 1/4 ч. л. молотого перца, затем залей рулеты смесью, чтобы она их покрыла. 6. Выпекай при 180 °C 35-40 минут, пока верхний слой не подрумянится. Подавай пирог горячим или холодным.

Примечания

Козий творожный сыр можно заменить 500 г вымоченной телемеи; в листах теста есть глютен, в начинке есть молочные продукты и яйца. После выпечки храни пирог накрытым в холодильнике не более 3 дней. Если телемеа или оливки соленые, добавь в начинку меньше соли и попробуй ее, прежде чем добавлять еще. Выбирай плотный сыр, который легко натирается; слишком влажный может размочить нижние листы. Черные оливки без косточек проще нарезать кружочками, и они равномерно распределяются в начинке. Я подаю его с зеленым салатом, без другого гарнира.