İnek Sütü Peyniri

Büyüleyici ve lezzetli bir peynir hazırlamak için, sütü büyük bir tencerede, tercihen paslanmaz çelikten, kaynatmaya başladım; böylece tadı değiştirebilecek kimyasal reaksiyonlardan kaçınmış oldum. Taze süt kullanmayı tercih ettim, tercihen yerel bir kaynaktan, çünkü sütün kalitesi olağanüstü bir peynir elde etmek için esastır. Süt kaynamaya başladığında, gözetimsiz bırakmamaya dikkat ettim, çünkü köpürüp taşabilir, bu da gereksiz bir israf olurdu.

Süt kaynadıktan sonra soğumasına izin verdim. Sütün sıcaklığı yaklaşık 105 derece Fahrenheit'a ulaştığında, o noktada parmak testi ile kontrol ettim ve rennet eklemek için kendimi güvende hissettim. 7,5 litre süt için yaklaşık bir yemek kaşığı sıvı rennet kullandım. Ahşap bir kaşıkla iyice karıştırdım, rennet'in süt içinde eşit şekilde dağıldığından emin oldum. Karıştırdıktan sonra tencereyi mutfak masasına bıraktım, orada yarım saat sessizce bekledi. Bu süre zarfında koagülasyon süreci gerçekleşti ve süt yavaş yavaş peynir haline dönüştü ve tutarlı bir peynir altı suyu oluştu.

Sonraki adım, peyniri süzmek için iki parça tülbent kullanmaktı. Tek bir damla kaybetmemeye dikkat ettim, bu yüzden peyniri dikkatlice başka bir tencereye aktardım. Peyniri süzdükten sonra, fazla peynir altı suyunu çıkarmak için torbaların süzülmesine izin verdim. Yaklaşık 30 dakika sonra, bir porsiyonu işleme kararı aldım. Torbayı derin bir tabağa yerleştirdim ve peynirin güzel, düzgün bir şekil alması için düz bir tabakla kapattım.

Özel tuzlu bir peynir elde etmek için, ikinci peynir porsiyonunu saklanan peynir altı suyuna koymaya karar verdim ve buna önemli miktarda tuz ekledim, böylece zengin bir tuzlu su oluşturmuş oldum. Bu torbayı tuzlu su içinde bir gece beklettim, peynirin dengeli bir tat elde etmek için gerekli olan tam tuz miktarını emmesine izin verdim. Ertesi gün peyniri tuzlu sudan çıkardım, başka bir derin tabağa yerleştirdim ve tekrar düz tabakla kapattım, ardından buzdolabına koydum.

Böylece iki çeşit peynir elde ettim: biri tatlı, çocuklarım ve kocam için mükemmel, diğeri ise benim favorim olan tuzlu. Bu basit ama lezzet dolu tarif, ev yapımı peynir sanatını daha da takdir etmemi sağladı. Her aşamasını fotoğraf makinesiyle yakalayamadığım için üzgünüm, ancak bu kadar özveri ve sabırla yapılan bir ürünü tatmanın tatmini yaşamak gerçekten ödüllendiriciydi.