Рецепт супа из баранины со сметаной и эстрагоном

Суп из баранины со сметаной и эстрагоном – деликатес, который сочетает традиции с ароматными весенними вкусами. Этот рецепт – не просто простое блюдо, а настоящая кулинарная история, вдохновленная рецептами лучших поваров, таких как Хория Вирлан. Суп, который переносит нас в семейные обеды, в вечера, проведенные за столом, наслаждаясь незабываемыми моментами.

Время приготовления: 30 минут
Время готовки: 1 час
Общее время: 1 час 30 минут
Количество порций: 4-6

Ингредиенты:

- 500 г костей баранины (для насыщенного вкуса)
- 200 г мяса баранины (предпочтительно молодое мясо, для нежности)
- 1 луковица (для аромата)
- 1 морковь (для сладости)
- 1 корень петрушки (добавляет свежесть)
- 1 маленький сельдерей (для глубокого вкуса)
- 1 пучок зеленого лука (для дополнительного аромата)
- 1 пучок свежей петрушки (нарезанной для украшения)
- Эстрагон (несколько веточек, для характерного вкуса)
- 1 столовая ложка риса (помогает загустить суп)
- 2 желтка (для кремообразности)
- 200 мл сметаны (для насыщенного вкуса)
- Соль (по вкусу)
- Перец (свежемолотый, для более интенсивного вкуса)
- 250 г щавеля (по желанию, для кислой нотки)

О ингредиентах:

Кости баранины необходимы для получения насыщенного и ароматного бульона. Молодое мясо баранины добавляет нежность, а свежие овощи обогащают вкус. Эстрагон – ключевой ингредиент, придающий супу отличительный аромат, характерный для традиционных блюд. Щавель, если используется, добавит кислую нотку, идеально балансирующую богатство сметаны.

Инструкции шаг за шагом:

1. Подготовка мяса: Начните с нарезки мяса баранины на маленькие кусочки. Поместите кости и мясо в большую кастрюлю с кипящей водой и обдайте кипятком в течение 7-8 минут. Этот шаг помогает удалить примеси и получить прозрачный бульон.

2. Удаление пены: После обдачи мяса, выньте его из воды и промойте под холодной водой. Затем положите его обратно в кастрюлю с свежей водой. Добавьте соль и перец. Снова доведите до кипения и снимите пену с супа, чтобы удалить возможные примеси.

3. Добавление овощей: Как только суп перестанет пениться, очистите и нарежьте овощи (лук, морковь, корень петрушки и сельдерей) на мелкие кубики или натрите на терке. Добавьте овощи и промытый рис в кастрюлю. Дайте покипеть 15 минут.

4. Щавель и эстрагон: Если вы решили использовать щавель, сейчас самое время добавить его в кастрюлю. Дайте ему покипеть вместе с другими ингредиентами. Также добавьте мелко нарезанный эстрагон, чтобы придать супу характерный вкус.

5. Загущение супа: В отдельной миске хорошо взбейте желтки со сметаной. Выключите огонь под супом и наберите половник бульона, постепенно добавляя его в смесь желтков, постоянно помешивая, чтобы избежать свертывания. Затем влейте смесь обратно в кастрюлю, хорошо перемешивая для однородности.

6. Завершение: Приправьте солью и перцем по вкусу. Дайте покипеть на слабом огне еще 5-10 минут, чтобы ароматы смешались.

7. Подача: Суп из баранины подается горячим, посыпанным сверху нарезанной свежей петрушкой. Он вкусен в сочетании со свежим острым перцем, который добавляет немного остроты.

Полезные советы:

- Для более глубокого вкуса: Вы можете добавить несколько целых черных перцев или несколько лавровых листьев во время варки.
- Вегетарианская версия: Замените мясо баранины грибами и используйте овощной бульон, чтобы получить вкусный суп, адаптированный для вегетарианцев.
- Альтернативная подача: Вы можете подать суп с ломтиком домашнего хлеба или хрустящими гренками, чтобы добавить текстуры.

Пищевая информация:

Этот суп богат белком благодаря мясу баранины и содержит много витаминов и минералов из овощей. Сметана добавляет полезные жиры, а щавель является отличным источником витамина C. Порция супа (примерно 300 мл) содержит около 250-300 калорий, в зависимости от количества используемой сметаны.

Часто задаваемые вопросы:

- Могу ли я заменить щавель?: Да, вы можете использовать лимон или уксус, чтобы добавить кислую нотку, если у вас нет щавеля.
- Можно ли приготовить суп заранее?: Конечно! Суп из баранины может храниться в холодильнике 2-3 дня, и вкус становится даже лучше, когда ароматы смешиваются.
- Какие напитки подходят?: Суп из баранины отлично сочетается с сухим белым вином или ароматным травяным чаем, который дополняет вкусы.

Приятного аппетита с супом из баранины со сметаной и эстрагоном! Этот рецепт – не просто еда, а кулинарный опыт, который принесет радость и тепло в сердца ваших близких. Наслаждайтесь каждой ложкой и позвольте себе быть увлеченными тонкими вкусами и нежными ароматами!