Receita de sopa de cordeiro com natas e estragão

Sopa de cordeiro com natas e estragão – uma iguaria que combina tradição com os sabores aromáticos da primavera. Esta receita não é apenas um simples prato, mas uma verdadeira história culinária, inspirada nas receitas dos melhores chefs, como Horia Virlan. Uma sopa que nos transporta para as refeições em família, para as noites passadas à volta da mesa, saboreando momentos inesquecíveis.

Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozedura: 1 hora
Tempo total: 1 hora e 30 minutos
Número de porções: 4-6

Ingredientes:

- 500 g de ossos de cordeiro (para um sabor rico)
- 200 g de carne de cordeiro (preferencialmente carne jovem, para maciez)
- 1 cebola (para aroma)
- 1 cenoura (para doçura)
- 1 raiz de salsa (adiciona um toque de frescura)
- 1 aipo pequeno (para um sabor profundo)
- 1 molho de cebola verde (para um toque extra de aroma)
- 1 molho de salsa fresca (picada, para decoração)
- Estragão (alguns ramos, para um sabor característico)
- 1 colher de sopa de arroz (ajuda a engrossar a sopa)
- 2 gemas de ovo (para cremosidade)
- 200 ml de natas (para um sabor rico)
- Sal (a gosto)
- Pimenta (moída na hora, para um sabor mais intenso)
- 250 g de azeda (opcional, para um toque ácido)

Sobre os ingredientes:

Os ossos de cordeiro são essenciais para obter um caldo rico e cheio de sabor. A carne de cordeiro jovem adiciona maciez, enquanto os legumes frescos enriquecem o sabor. O estragão é um ingrediente chave, conferindo à sopa um aroma distinto, característico dos pratos tradicionais. A azeda, se utilizada, acrescentará um toque ácido, perfeito para equilibrar a riqueza das natas.

Instruções passo a passo:

1. Preparação da carne: Comece cortando a carne de cordeiro em pedaços pequenos. Coloque os ossos e a carne numa panela grande com água a ferver e escalde por 7-8 minutos. Este passo ajuda a remover impurezas e a obter um caldo claro.

2. Espumar: Após escaldar a carne, retire-a da água e enxágue-a sob um jato de água fria. Em seguida, coloque-a de volta na panela com água fresca. Adicione sal e grãos de pimenta. Leve novamente à fervura e espume a sopa para eliminar eventuais impurezas.

3. Adicionando os legumes: Assim que a sopa não espumar mais, limpe e corte os legumes (cebola, cenoura, raiz de salsa e aipo) em cubos pequenos ou pode ralá-los. Adicione os legumes e o arroz lavado à panela. Deixe cozinhar por 15 minutos.

4. Azeda e estragão: Se decidiu usar azeda, agora é a hora de a adicionar à panela. Deixe cozinhar junto com os outros ingredientes. Adicione também o estragão picado, para dar à sopa aquele sabor característico.

5. Engrossar a sopa: Numa tigela separada, bata bem as gemas com as natas. Desligue o fogo da sopa e retire uma concha do caldo, adicionando-a gradualmente à mistura de gemas, mexendo constantemente para evitar a coagulação. Em seguida, despeje a mistura de volta na panela, mexendo bem para homogeneizar.

6. Finalização: Tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe cozinhar em fogo brando por mais 5-10 minutos, para permitir que os sabores se misturem.

7. Serviço: A sopa de cordeiro é servida quente, polvilhada com salsa fresca picada por cima. É deliciosa acompanhada de pimenta fresca, que adiciona um toque picante.

Dicas úteis:

- Para um sabor mais profundo: Pode adicionar alguns grãos de pimenta preta inteiros ou algumas folhas de louro durante a cozedura.
- Versão vegetariana: Substitua a carne de cordeiro por cogumelos e use caldo de legumes para obter uma sopa deliciosa, adaptada para vegetarianos.
- Serviço alternativo: Pode acompanhar a sopa com uma fatia de pão caseiro ou croutons crocantes, para um toque extra de textura.

Informações nutricionais:

Esta sopa é rica em proteínas devido à carne de cordeiro e contém muitas vitaminas e minerais dos legumes. As natas trazem um aporte de gorduras saudáveis, e a azeda é uma excelente fonte de vitamina C. Uma porção de sopa (aproximadamente 300 ml) contém cerca de 250-300 calorias, dependendo da quantidade de natas utilizada.

Perguntas frequentes:

- Posso substituir a azeda?: Sim, pode usar limão ou vinagre para adicionar um toque ácido se não tiver azeda disponível.
- A sopa pode ser preparada com antecedência?: Com certeza! A sopa de cordeiro pode ser armazenada no frigorífico por 2-3 dias e o sabor torna-se ainda melhor à medida que os sabores se misturam.
- Que bebidas combinam?: Uma sopa de cordeiro combina perfeitamente com um vinho branco seco ou com um chá de ervas aromáticas, que complementa os sabores.

Bom apetite com a sopa de cordeiro com natas e estragão! Esta receita não é apenas uma refeição, mas uma experiência culinária que trará alegria e calor aos corações dos entes queridos. Saboreie cada colherada e deixe-se levar pelos sabores finos e aromas delicados!