Receta de sopa de cordero con crema agria y estragón

Sopa de cordero con crema agria y estragón: una delicadeza que combina la tradición con los sabores aromáticos de la primavera. Esta receta no es solo un plato sencillo, sino una verdadera historia culinaria inspirada en las recetas de los chefs más hábiles, como Horia Virlan. Una sopa que nos transporta a las comidas familiares, a las noches pasadas alrededor de la mesa, saboreando momentos inolvidables.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
Número de porciones: 4-6

Ingredientes:

- 500 g de huesos de cordero (para un sabor rico)
- 200 g de carne de cordero (preferiblemente carne joven, para mayor ternura)
- 1 cebolla (para sabor)
- 1 zanahoria (para dulzura)
- 1 raíz de perejil (añade una nota de frescura)
- 1 apio pequeño (para un sabor profundo)
- 1 manojo de cebollas verdes (para un sabor extra)
- 1 manojo de perejil fresco (picado, para decorar)
- Estragón (unas ramitas, para un sabor específico)
- 1 cucharada de arroz (ayuda a espesar la sopa)
- 2 yemas de huevo (para cremosidad)
- 200 ml de crema agria (para un sabor rico)
- Sal (al gusto)
- Pimienta (recién molida, para un sabor más intenso)
- 250 g de acedera (opcional, para una nota ácida)

Acerca de los ingredientes:

Los huesos de cordero son esenciales para obtener un caldo rico y lleno de sabor. La carne de cordero joven añade ternura, mientras que las verduras frescas enriquecen el sabor. El estragón es un ingrediente clave, que le da a la sopa un aroma distintivo, típico de los platos tradicionales. La acedera, si se utiliza, añadirá una nota ácida, perfecta para equilibrar la riqueza de la crema agria.

Instrucciones paso a paso:

1. Preparación de la carne: Comienza cortando la carne de cordero en trozos pequeños. Coloca los huesos y la carne en una olla grande con agua hirviendo y escáldalos durante 7-8 minutos. Este paso ayuda a eliminar impurezas y a lograr un caldo claro.

2. Espumar: Después de escaldar la carne, retírala del agua y enjuágala bajo un chorro de agua fría. Luego, devuélvela a la olla con agua fresca. Agrega sal y granos de pimienta. Lleva nuevamente a ebullición y espuma la sopa para eliminar cualquier impureza restante.

3. Agregar las verduras: Una vez que la sopa deje de burbujear, pela y corta las verduras (cebolla, zanahoria, raíz de perejil y apio) en cubos pequeños o puedes rallarlas. Agrega las verduras y el arroz lavado a la olla. Deja hervir durante 15 minutos.

4. Acedera y estragón: Si decidiste usar acedera, ahora es el momento de agregarla a la olla. Deja que se cocine junto con los otros ingredientes. También agrega el estragón finamente picado para darle a la sopa su sabor característico.

5. Espesar la sopa: En un tazón aparte, bate bien las yemas de huevo con la crema agria. Apaga el fuego de la sopa y toma un cucharón de caldo, añadiéndolo gradualmente a la mezcla de yemas de huevo, revolviendo constantemente para evitar la coagulación. Luego, vierte la mezcla de nuevo en la olla, revolviendo bien para combinar.

6. Finalización: Sazona con sal y pimienta al gusto. Deja hervir a fuego lento durante otros 5-10 minutos para permitir que los sabores se mezclen.

7. Servicio: La sopa de cordero se sirve caliente, espolvoreada con perejil fresco picado por encima. Es deliciosa acompañada de chiles frescos, que añaden un toque picante.

Consejos útiles:

- Para un sabor más profundo: Puedes agregar algunos granos de pimienta negra enteros o algunas hojas de laurel durante la cocción.
- Opción vegetariana: Reemplaza la carne de cordero con champiñones y utiliza caldo de verduras para crear una sopa deliciosa adecuada para vegetarianos.
- Servicio alternativo: Puedes acompañar la sopa con una rebanada de pan casero o con picatostes crujientes para un extra de textura.

Información nutricional:

Esta sopa es rica en proteínas gracias a la carne de cordero y contiene muchas vitaminas y minerales de las verduras. La crema agria aporta grasas saludables, mientras que la acedera es una excelente fuente de vitamina C. Una porción de sopa (aproximadamente 300 ml) contiene alrededor de 250-300 calorías, dependiendo de la cantidad de crema agria utilizada.

Preguntas frecuentes:

- ¿Puedo sustituir la acedera?: Sí, puedes usar limón o vinagre para añadir una nota ácida si no tienes acedera disponible.
- ¿Se puede preparar la sopa con antelación?: ¡Absolutamente! La sopa de cordero se puede guardar en el refrigerador durante 2-3 días, y el sabor mejora a medida que los ingredientes se fusionan.
- ¿Qué bebidas combinan bien?: La sopa de cordero combina excelentemente con un vino blanco seco o con un té de hierbas aromáticas que complemente los sabores.

¡Buen provecho con la sopa de cordero con crema agria y estragón! Esta receta no es solo una comida, sino una experiencia culinaria que traerá alegría y calidez a los corazones de tus seres queridos. Saborea cada cucharada y déjate llevar por los sabores finos y los aromas delicados!