Ricetta della zuppa di agnello con panna acida e dragoncello

Zuppa d'agnello con panna acida ed estragone – una delizia che unisce tradizione e sapori aromatici della primavera. Questa ricetta non è solo un semplice piatto, ma una vera storia culinaria ispirata alle ricette dei cuochi più abili, come Horia Virlan. Una zuppa che ci riporta ai pasti in famiglia, alle serate trascorse attorno al tavolo, assaporando momenti indimenticabili.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 1 ora
Tempo totale: 1 ora e 30 minuti
Numero di porzioni: 4-6

Ingredienti:

- 500 g di ossa di agnello (per un sapore ricco)
- 200 g di carne di agnello (preferibilmente carne giovane, per tenerezza)
- 1 cipolla (per sapore)
- 1 carota (per dolcezza)
- 1 radice di prezzemolo (aggiunge una nota di freschezza)
- 1 piccolo sedano (per un sapore profondo)
- 1 mazzetto di cipolle verdi (per un sapore extra)
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco (tritato, per guarnire)
- Estragone (alcuni rametti, per un sapore specifico)
- 1 cucchiaio di riso (aiuta ad addensare la zuppa)
- 2 tuorli d'uovo (per cremosità)
- 200 ml di panna acida (per un sapore ricco)
- Sale (a piacere)
- Pepe (macinato fresco, per un sapore più intenso)
- 250 g di acetosa (opzionale, per una nota acidula)

Informazioni sugli ingredienti:

Le ossa di agnello sono essenziali per ottenere un brodo ricco e pieno di sapore. La carne di agnello giovane aggiunge tenerezza, mentre le verdure fresche arricchiscono il gusto. L'estragone è un ingrediente chiave, conferendo alla zuppa un aroma distintivo, tipico dei piatti tradizionali. L'acetosa, se utilizzata, aggiungerà una nota acidula, perfetta per bilanciare la ricchezza della panna acida.

Istruzioni passo dopo passo:

1. Preparazione della carne: Inizia tagliando la carne di agnello a pezzi piccoli. Metti le ossa e la carne in una grande pentola con acqua bollente e sbollentale per 7-8 minuti. Questo passaggio aiuta a rimuovere le impurità e a ottenere un brodo chiaro.

2. Schiumatura: Dopo aver sbollentato la carne, toglila dall'acqua e risciacquala sotto un getto d'acqua fredda. Poi, rimettela nella pentola con acqua fresca. Aggiungi sale e grani di pepe. Riporta a ebollizione e schiuma la zuppa per rimuovere eventuali impurità.

3. Aggiunta delle verdure: Una volta che la zuppa non fa più schiuma, sbuccia e taglia le verdure (cipolla, carota, radice di prezzemolo e sedano) a cubetti piccoli o puoi grattugiarle. Aggiungi le verdure e il riso lavato nella pentola. Lascia cuocere per 15 minuti.

4. Acetosa e estragone: Se hai deciso di usare l'acetosa, è il momento di aggiungerla nella pentola. Lasciala cuocere insieme agli altri ingredienti. Aggiungi anche l'estragone tritato finemente, per dare alla zuppa il suo sapore caratteristico.

5. Addensare la zuppa: In una ciotola separata, sbatti bene i tuorli d'uovo con la panna acida. Spegni il fuoco sotto la zuppa e prendi un mestolo di brodo, aggiungendolo gradualmente al composto di tuorli d'uovo, mescolando costantemente per evitare che coaguli. Poi versa il composto di nuovo nella pentola, mescolando bene per unire.

6. Completamento: Aggiusta di sale e pepe a piacere. Lascia cuocere a fuoco lento per altri 5-10 minuti, per consentire ai sapori di amalgamarsi.

7. Servizio: La zuppa d'agnello si serve calda, spolverata con prezzemolo fresco tritato sopra. È deliziosa accompagnata da peperoncini freschi, che aggiungono un tocco piccante.

Consigli utili:

- Per un sapore più profondo: Puoi aggiungere alcuni grani di pepe nero interi o alcune foglie di alloro durante la cottura.
- Opzione vegetariana: Sostituisci la carne di agnello con funghi e utilizza brodo vegetale per creare una zuppa deliziosa adatta ai vegetariani.
- Servizio alternativo: Puoi accompagnare la zuppa con una fetta di pane fatto in casa o con crostini croccanti per un extra di consistenza.

Informazioni nutrizionali:

Questa zuppa è ricca di proteine grazie alla carne di agnello e contiene molte vitamine e minerali dalle verdure. La panna acida porta grassi sani, mentre l'acetosa è un'ottima fonte di vitamina C. Una porzione di zuppa (circa 300 ml) contiene circa 250-300 calorie, a seconda della quantità di panna acida utilizzata.

Domande frequenti:

- Posso sostituire l'acetosa?: Sì, puoi usare limone o aceto per aggiungere una nota acidula se non hai a disposizione l'acetosa.
- La zuppa può essere preparata in anticipo?: Assolutamente! La zuppa d'agnello può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni e il sapore migliora man mano che gli ingredienti si amalgamano.
- Quali bevande si abbinano bene?: La zuppa d'agnello si abbina perfettamente a un vino bianco secco o a un tè alle erbe aromatiche che completa i sapori.

Buon appetito con la zuppa d'agnello con panna acida ed estragone! Questa ricetta non è solo un pasto, ma un'esperienza culinaria che porterà gioia e calore nei cuori dei tuoi cari. Assapora ogni cucchiaiata e lasciati trasportare dai sapori delicati e dagli aromi raffinati!