Przepis na zupę jagnięcą ze śmietaną i estragonem

Zupa jagnięca z kwaśną śmietaną i estragonem – delikatesa, która łączy tradycję z aromatycznymi smakami wiosny. Ten przepis to nie tylko proste danie, ale prawdziwa kulinarna opowieść, inspirowana przepisami najlepszych kucharzy, takich jak Horia Virlan. Zupa, która przenosi nas myślami do rodzinnych obiadów, wieczorów spędzonych przy stole, delektując się niezapomnianymi chwilami.

Czas przygotowania: 30 minut
Czas gotowania: 1 godzina
Czas całkowity: 1 godzina i 30 minut
Liczba porcji: 4-6

Składniki:

- 500 g kości jagnięcych (dla bogatego smaku)
- 200 g mięsa jagnięcego (najlepiej młodego, dla delikatności)
- 1 cebula (dla aromatu)
- 1 marchew (dla słodyczy)
- 1 korzeń pietruszki (dodaje świeżości)
- 1 mała selera (dla głębokiego smaku)
- 1 pęczek cebuli dymki (dla dodatkowego aromatu)
- 1 pęczek świeżej pietruszki (posiekanej, do dekoracji)
- Estragon (kilka gałązek, dla charakterystycznego smaku)
- 1 łyżka ryżu (pomaga zagęścić zupę)
- 2 żółtka (dla kremowości)
- 200 ml kwaśnej śmietany (dla bogatego smaku)
- Sól (do smaku)
- Pieprz (świeżo mielony, dla intensywniejszego smaku)
- 250 g szczawiu (opcjonalnie, dla kwaskowatej nuty)

O składnikach:

Kości jagnięce są niezbędne do uzyskania bogatego i aromatycznego bulionu. Młode mięso jagnięce dodaje delikatności, a świeże warzywa wzbogacają smak. Estragon to kluczowy składnik, nadający zupie charakterystyczny aromat, typowy dla tradycyjnych potraw. Szczaw, jeśli jest użyty, doda kwaskowatej nuty, idealnej do zrównoważenia bogactwa śmietany.

Instrukcje krok po kroku:

1. Przygotowanie mięsa: Zacznij od pokrojenia mięsa jagnięcego na małe kawałki. Umieść kości i mięso w dużym garnku z wrzącą wodą i sparz przez 7-8 minut. Ten krok pomaga usunąć zanieczyszczenia i uzyskać klarowny bulion.

2. Spienienie: Po sparzeniu mięsa wyjmij je z wody i opłucz pod zimną wodą. Następnie włóż je z powrotem do garnka z nową wodą. Dodaj sól i ziarna pieprzu. Ponownie doprowadź do wrzenia i spień zupę, aby usunąć ewentualne zanieczyszczenia.

3. Dodanie warzyw: Gdy zupa przestanie się pienić, obierz i pokrój warzywa (cebula, marchew, korzeń pietruszki i seler) na małe kostki lub możesz je zetrzeć. Dodaj warzywa i umyty ryż do garnka. Gotuj przez 15 minut.

4. Szczaw i estragon: Jeśli zdecydowałeś się użyć szczawiu, teraz jest czas, aby dodać go do garnka. Pozwól mu gotować się razem z innymi składnikami. Dodaj także drobno posiekany estragon, aby nadać zupie charakterystyczny smak.

5. Zagęszczanie zupy: W osobnej misce dokładnie ubij żółtka z kwaśną śmietaną. Wyłącz ogień pod zupą i nabierz chochlę bulionu, stopniowo dodając ją do mieszanki żółtek, ciągle mieszając, aby uniknąć ścięcia. Następnie wlej mieszankę z powrotem do garnka, dobrze mieszając, aby połączyć.

6. Finalizacja: Dopraw solą i pieprzem do smaku. Pozwól gotować na małym ogniu przez kolejne 5-10 minut, aby smaki się połączyły.

7. Podanie: Zupa jagnięca podawana jest na gorąco, posypana posiekaną świeżą pietruszką na wierzchu. Jest pyszna w towarzystwie świeżego ostrego papryczka, która dodaje odrobinę pikantności.

Przydatne wskazówki:

- Aby uzyskać głębszy smak: Możesz dodać kilka całych ziaren czarnego pieprzu lub kilka liści laurowych podczas gotowania.
- Wersja wegetariańska: Zastąp mięso jagnięce grzybami i użyj bulionu warzywnego, aby uzyskać pyszna zupę, dostosowaną dla wegetarian.
- Alternatywne podanie: Możesz podać zupę z kromką domowego chleba lub chrupiącymi grzankami, aby dodać tekstury.

Informacje żywieniowe:

Ta zupa jest bogata w białko dzięki mięsu jagnięcemu i zawiera wiele witamin i minerałów z warzyw. Kwaśna śmietana dostarcza zdrowych tłuszczów, a szczaw jest doskonałym źródłem witaminy C. Porcja zupy (około 300 ml) zawiera około 250-300 kalorii, w zależności od ilości użytej śmietany.

Często zadawane pytania:

- Czy mogę zastąpić szczaw?: Tak, możesz użyć cytryny lub octu, aby dodać kwaskowatej nuty, jeśli nie masz szczawiu.
- Czy zupa może być przygotowana wcześniej?: Oczywiście! Zupa jagnięca może być przechowywana w lodówce przez 2-3 dni, a smak staje się jeszcze lepszy, gdy smaki się łączą.
- Jakie napoje pasują?: Zupa jagnięca doskonale komponuje się z wytrawnym białym winem lub aromatyczną herbatą ziołową, które dopełniają smaki.

Smacznego zupy jagnięcej z kwaśną śmietaną i estragonem! Ten przepis to nie tylko posiłek, ale kulinarne doświadczenie, które przyniesie radość i ciepło do serc bliskich. Delektuj się każdą łyżką i pozwól się ponieść subtelnym smakom i delikatnym aromatom!