Ciorba de miel reteta cu smantana si tarhon

Ciorba de miel cu smântână și tarhon – o delicatesă care îmbină tradiția cu savorile aromate ale primăverii. Această rețetă nu este doar un simplu preparat, ci o adevărată poveste culinară, inspirată din rețetele celor mai pricepuți bucătari, precum Horia Virlan. O ciorbă care ne poartă cu gândul la mesele de familie, la serile petrecute în jurul mesei, savurând momente de neuitat.

Timp de preparare: 30 minute
Timp de gătire: 1 oră
Timp total: 1 oră și 30 minute
Număr de porții: 4-6

Ingrediente:

- 500 g oase de miel (pentru un gust bogat)
- 200 g carne de miel (preferabil carne tânără, pentru frăgezime)
- 1 ceapă (pentru aromă)
- 1 morcov (pentru dulceață)
- 1 rădăcină de pătrunjel (adaugă o notă de prospețime)
- 1 țelină mică (pentru un gust profund)
- 1 legătură de ceapă verde (pentru un plus de aromă)
- 1 legătură de pătrunjel verde (proaspăt tocat, pentru decor)
- Tarhon (câteva crenguțe, pentru un gust specific)
- 1 lingură de orez (ajută la îngroșarea ciorbei)
- 2 gălbenușuri (pentru cremozitate)
- 200 ml smântână (pentru un gust bogat)
- Sare (după gust)
- Piper (proaspăt măcinat, pentru un gust mai intens)
- 250 g măcriș (opțional, pentru o notă acrișoară)

Despre ingrediente:

Oasele de miel sunt esențiale pentru a obține o supă bogată și plină de aromă. Carnea de miel tânără adaugă frăgezime, iar legumele proaspete îmbogățesc gustul. Tarhonul este un ingredient cheie, conferind ciorbei o aromă distinctă, specifică preparatelor tradiționale. Măcrișul, dacă este folosit, va adăuga o notă acrișoară, perfectă pentru a echilibra bogăția smântânii.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Pregătirea cărnii: Începe prin a tăia carnea de miel în bucăți mici. Pune oasele și carnea într-o oală mare cu apă clocotită și opărește-le timp de 7-8 minute. Acest pas ajută la îndepărtarea impurităților și la obținerea unei supe clare.

2. Spumarea: După ce ai opărit carnea, scoate-o din apă și clătește-o sub un jet de apă rece. Apoi, pune-o înapoi în oală împreună cu apă proaspătă. Adaugă sare și boabe de piper. Aduce din nou la fierbere și spumuește supa pentru a elimina eventualele impurități.

3. Adăugarea legumelor: Odată ce supa nu mai face spumă, curăță și taie legumele (ceapa, morcovul, rădăcina de pătrunjel și țelina) în cuburi mici sau le poți da pe răzătoare. Adaugă legumele și orezul spălat în oală. Lasă să fiarbă timp de 15 minute.

4. Măcrișul și tarhonul: Dacă ai decis să folosești măcriș, acum este momentul să-l adaugi în oală. Lasă-l să fiarbă împreună cu celelalte ingrediente. Adaugă și tarhonul tocat mărunt, pentru a-i oferi ciorbei acel gust caracteristic.

5. Dregerea ciorbei: Într-un bol separat, bate bine gălbenușurile cu smântâna. Oprește focul de la ciorbă și ia un polonic din supă, adaugându-l treptat în amestecul de gălbenușuri, amestecând constant pentru a evita coagularea. Apoi, toarnă amestecul înapoi în oală, amestecând bine pentru a omogeniza.

6. Finalizarea: Asezonează cu sare și piper după gust. Lasă să fiarbă ușor încă 5-10 minute, pentru a permite aromelor să se amestece.

7. Servire: Ciorba de miel se servește fierbinte, presărată cu pătrunjel verde tocat deasupra. Este delicioasă alături de ardei iute proaspăt, care adaugă un strop de picant.

Sfaturi utile:

- Pentru un gust mai profund: Poți adăuga câteva boabe de piper negru întregi sau câteva frunze de dafin în timpul fierberii.
- Varianta vegetariană: Înlocuiește carnea de miel cu ciuperci și folosește bulion de legume pentru a obține o ciorbă delicioasă, adaptată pentru vegetarieni.
- Servire alternativă: Poți acompania ciorba cu o felie de pâine de casă sau cu crutoane crocante, pentru un plus de textură.

Informații nutriționale:

Această ciorbă este bogată în proteine datorită cărnii de miel și conține multe vitamine și minerale din legume. Smântâna aduce un aport de grăsimi sănătoase, iar măcrișul este o sursă excelentă de vitamina C. O porție de ciorbă (aproximativ 300 ml) conține aproximativ 250-300 de calorii, în funcție de cantitatea de smântână utilizată.

Întrebări frecvente:

- Pot înlocui măcrișul?: Da, poți folosi lămâie sau oțet pentru a adăuga o notă acrișoară dacă nu ai măcriș disponibil.
- Ciorba poate fi pregătită din timp?: Cu siguranță! Ciorba de miel se poate păstra la frigider pentru 2-3 zile și gustul devine chiar mai bun pe măsură ce aromele se îmbină.
- Ce băuturi se potrivesc?: O ciorbă de miel se potrivește excelent cu un vin alb sec sau cu un ceai de plante aromat, care să completeze aromele.

Poftă mare la ciorba de miel cu smântână și tarhon! Această rețetă nu este doar o masă, ci o experiență culinară care va aduce bucurie și căldură în sufletele celor dragi. Savurați fiecare lingură și lăsați-vă purtați de gusturile fine și aromele delicate!