Плачинте с сыром бурдуф

Плачинте с сыром бурдуф, румынские жареные пирожки с начинкой, наполняют в центре и жарят до румяной корочки. Дрожжевое тесто на молоке и сливочном масле остаётся мягким внутри, а солёный сыр оказывается между хрустящими краями. Мне нравится сначала отломить румяный уголок, пока сыр в середине ещё мягкий. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 24 минуты. Отдых: 60 минут. Общее время: 109 минут. Порций: 8. Примерно 480 ккал и 15 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г муки
50 г растопленного сливочного масла
200 мл тёплого молока
7 г сухих дрожжей
1/4 чайной ложки соли
1 чайная ложка сахара
300 г сыра бурдуф
15 мл масла для рабочей поверхности
500 мл масла для жарки

Приготовление

1. Смешай муку с дрожжами, солью и сахаром. Добавь тёплое молоко и растопленное, остывшее сливочное масло, затем вымешивай 10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. 2. Накрой тесто и оставь подниматься на 60 минут, пока оно не увеличится вдвое. 3. Раздели тесто на 8 равных частей, а сыр на 8 порций. 4. Смажь стол маслом, расплющи руками каждую часть теста, положи порцию сыра в середину и хорошо защипни края. Так сформируй все плачинте, примерно за 15 минут. 5. Разогрей масло в глубокой сковороде. Жарь плачинте по две штуки, в 4 захода, примерно по 3 минуты с каждой стороны, до румяной корочки.

Примечания

Подаю их с салатом из помидоров и огурцов. В закрытом контейнере в холодильнике они хранятся до 3 дней; потом я разогреваю их на сухой сковороде на слабом огне, пока середина снова не станет мягкой. Содержат глютен и молочные продукты. Сыр бурдуф бывает то твёрже, то мягче, поэтому для начинки я выбираю плотный, который легко нарезать. Если он очень мягкий, я держу его в холодильнике, пока делю тесто, чтобы его было проще порционировать. В прохладной кухне тесто может подниматься дольше часа, поэтому ориентируюсь на то, что оно увеличилось вдвое, а не только на часы. Подъём теста проще всего поторопить, особенно когда оно накрыто и его не видно. Большие плачинте подрумяниваются медленнее маленьких, поэтому порции примерно одинакового размера помогают прожарить их равномерно.