Plăcinte cu brânză de burduf

Plăcinte cu brânză de burduf, ρουμάνικες τηγανητές πίτες γεμιστές με τυρί, γεμίζονται στο κέντρο και τηγανίζονται μέχρι να αποκτήσουν ροδοψημένη κρούστα. Η ζύμη με μαγιά, γάλα και βούτυρο μένει μαλακή στο εσωτερικό, ενώ το αλμυρό τυρί συγκεντρώνεται ανάμεσα στις τραγανές άκρες. Εμένα μου αρέσει να κόβω πρώτα μια ροδοψημένη γωνίτσα, όσο το τυρί στο κέντρο είναι ακόμα μαλακό. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 24 λεπτά. Ξεκούραση: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 109 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 480 kcal και 15 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g αλεύρι
50 g λιωμένο βούτυρο
200 ml χλιαρό γάλα
7 g ξηρή μαγιά
1/4 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι ζάχαρη
300 g τυρί brânză de burduf
15 ml λάδι για τον πάγκο
500 ml λάδι για τηγάνισμα

Προετοιμασία

1. Ανακάτεψε το αλεύρι με τη μαγιά, το αλάτι και τη ζάχαρη. Πρόσθεσε το χλιαρό γάλα και το λιωμένο βούτυρο που έχει κρυώσει και ζύμωσε για 10 λεπτά, μέχρι να έχεις μια λεία και ελαστική ζύμη. 2. Σκέπασε τη ζύμη και άφησέ τη να φουσκώσει για 60 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. 3. Χώρισε τη ζύμη σε 8 ίσα κομμάτια και το τυρί σε 8 μερίδες. 4. Άλειψε τον πάγκο με λάδι, άνοιξε κάθε κομμάτι με το χέρι, βάλε μια μερίδα τυρί στο κέντρο και ένωσε καλά τις άκρες. Φτιάξε έτσι όλες τις πίτες, σε περίπου 15 λεπτά. 5. Ζέστανε το λάδι σε βαθύ τηγάνι. Τηγάνισε τις πίτες ανά δύο, σε 4 δόσεις, για περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν.

Σημειώσεις

Τις σερβίρω με σαλάτα ντομάτας και αγγουριού. Διατηρούνται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, έως και 3 ημέρες. Έπειτα τις ζεσταίνω σε στεγνό τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσει ξανά το εσωτερικό. Περιέχουν γλουτένη και γαλακτοκομικά. Το τυρί brânză de burduf μπορεί να είναι πιο σκληρό ή πιο μαλακό από κομμάτι σε κομμάτι. Για τη γέμιση διαλέγω ένα συμπαγές κομμάτι, που κόβεται καθαρά. Αν είναι πολύ μαλακό, το κρατάω στο κρύο όσο χωρίζω τη ζύμη, για να μπορώ να το μοιράσω εύκολα. Σε δροσερή κουζίνα, το φούσκωμα μπορεί να κρατήσει περισσότερο από μία ώρα, γι’ αυτό κοιτάζω αν έχει διπλασιαστεί ο όγκος και δεν βασίζομαι μόνο στο ρολόι. Το φούσκωμα είναι το βήμα που είναι πιο εύκολο να βιαστεί κανείς, κυρίως όταν η ζύμη είναι σκεπασμένη και δεν τη βλέπεις πια. Οι μεγαλύτερες πίτες ροδίζουν πιο αργά από τις μικρές, γι’ αυτό οι μερίδες με παρόμοιο μέγεθος βοηθούν να τηγανιστούν ομοιόμορφα.