Plăcinte cu brânză de burduf

Plăcinte cu brânză de burduf, frittelle rumene farcite con formaggio rumeno, si riempiono al centro e si friggono finché si forma una crosticina dorata. L’impasto lievitato con latte e burro resta morbido all’interno, mentre il formaggio salato si raccoglie tra i bordi croccanti. A me piace staccare per primo un angolo dorato, mentre il formaggio al centro è ancora morbido. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 24 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 109 minuti. Porzioni: 8. Circa 480 kcal e 15 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g di farina
50 g di burro fuso
200 ml di latte tiepido
7 g di lievito secco
1/4 di cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
300 g di formaggio brânză de burduf
15 ml di olio per il piano di lavoro
500 ml di olio per friggere

Preparazione

1. Mescola la farina con il lievito, il sale e lo zucchero. Aggiungi il latte tiepido e il burro fuso e lasciato intiepidire, poi impasta per 10 minuti, finché l’impasto diventa liscio ed elastico. 2. Copri l’impasto e lascialo lievitare per 60 minuti, finché raddoppia di volume. 3. Dividi l’impasto in 8 pezzi uguali e il formaggio in 8 porzioni. 4. Ungi il piano di lavoro con l’olio, stendi ogni pezzo con le mani, metti al centro una porzione di formaggio e sigilla bene i bordi. Forma così tutte le frittelle, in circa 15 minuti. 5. Scalda l’olio in una padella profonda. Friggi le frittelle due alla volta, in 4 riprese, per circa 3 minuti per lato, finché sono dorate.

Note

Le servo a tavola con un’insalata di pomodori e cetrioli. Si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni; poi le scaldo in una padella asciutta, a fuoco basso, finché l’interno torna morbido. Contengono glutine e latticini. Il formaggio brânză de burduf può essere più o meno duro da un pezzo all’altro; per il ripieno ne scelgo uno compatto, che si taglia nettamente. Se è molto morbido, lo tengo al freddo mentre divido l’impasto, così riesco a porzionarlo facilmente. In una cucina fresca, la lievitazione può durare più di un’ora, quindi controllo che il volume sia raddoppiato, senza guardare solo l’orologio. La lievitazione è il passaggio più facile da sbrigare troppo in fretta, soprattutto quando l’impasto è coperto e non lo si vede più. Le frittelle più grandi si dorano più lentamente di quelle piccole, quindi porzioni di dimensioni simili aiutano a friggerle in modo uniforme.