Plăcinte cu brânză de burduf

Name: Plăcinte cu brânză de burduf
Ingredients: 500 g de farine; 50 g de beurre fondu; 200 ml de lait tiède; 7 g de levure sèche; 1/4 de cuillère à café de sel; 1 cuillère à café de sucre; 300 g de brânză de burduf; 15 ml d’huile pour le plan de travail; 500 ml d’huile pour la friture

Apéritifs - Plăcinte cu brânză de burduf par Octaviana I. - Recettes Recipia

Les Plăcinte cu brânză de burduf sont des chaussons roumains frits, garnis au centre et dorés jusqu’à devenir croustillants. La pâte levée au lait et au beurre reste moelleuse à l’intérieur, et le fromage salé se niche entre les bords croustillants. J’aime d’abord casser le coin bien doré, quand le fromage au milieu est encore tendre. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 24 minutes. Repos : 60 minutes. Temps total : 109 minutes. Portions : 8. Environ 480 kcal et 15 g de protéines par portion.

Ingrédients

500 g de farine
50 g de beurre fondu
200 ml de lait tiède
7 g de levure sèche
1/4 de cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
300 g de brânză de burduf
15 ml d’huile pour le plan de travail
500 ml d’huile pour la friture

Préparation

1. Mélangez la farine avec la levure, le sel et le sucre. Ajoutez le lait tiède et le beurre fondu puis refroidi, et pétrissez 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. 2. Couvrez la pâte et laissez-la lever 60 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. 3. Divisez la pâte en 8 morceaux égaux et le fromage en 8 portions. 4. Huilez le plan de travail, aplatissez chaque morceau à la main, déposez une portion de fromage au milieu et soudez bien les bords. Façonnez ainsi tous les chaussons, en environ 15 minutes. 5. Faites chauffer l’huile dans une poêle profonde. Faites frire les chaussons deux par deux, en 4 fournées, environ 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Notes

Je les sers avec une salade de tomates et de concombres. Dans une boîte hermétique au réfrigérateur, ils se gardent jusqu’à 3 jours ; je les réchauffe ensuite dans une poêle sèche à feu doux, jusqu’à ce que le cœur redevienne moelleux. Ils contiennent du gluten et des produits laitiers. La brânză de burduf peut être plus ou moins ferme selon le morceau ; pour la farce, j’en choisis une bien compacte, qui se coupe proprement. Si elle est très molle, je la garde au frais pendant que je divise la pâte, pour pouvoir la répartir facilement. Dans une cuisine fraîche, la pâte peut mettre plus d’une heure à lever, alors je vérifie qu’elle a doublé de volume plutôt que de regarder l’heure. La pousse est l’étape qu’on a le plus facilement tendance à écourter, surtout quand la pâte est couverte et qu’on ne la voit plus. Les grands chaussons dorent plus lentement que les petits, alors des portions de taille proche aident à obtenir une cuisson uniforme.