Plăcinte cu brânză de burduf

Name: Plăcinte cu brânză de burduf
Ingredients: 500 g Mehl; 50 g geschmolzene Butter; 200 ml lauwarme Milch; 7 g Trockenhefe; 1/4 Teelöffel Salz; 1 Teelöffel Zucker; 300 g Käse brânză de burduf; 15 ml Öl für die Arbeitsfläche; 500 ml Öl zum Frittieren

Vorspeisen - Plăcinte cu brânză de burduf von Octaviana I. - Recipia Rezepte

Plăcinte cu brânză de burduf, rumänische gefüllte Käsefladen, werden in der Mitte gefüllt und gebraten, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Der mit Milch und Butter zubereitete Hefeteig bleibt innen weich, während sich der salzige Käse zwischen den knusprigen Rändern sammelt. Ich reiße am liebsten zuerst eine gebräunte Ecke ab, solange der Käse in der Mitte noch weich ist. Vorbereitung: 25 Minuten. Garzeit: 24 Minuten. Ruhezeit: 60 Minuten. Gesamtzeit: 109 Minuten. Portionen: 8. Etwa 480 kcal und 15 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

500 g Mehl
50 g geschmolzene Butter
200 ml lauwarme Milch
7 g Trockenhefe
1/4 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zucker
300 g Käse brânză de burduf
15 ml Öl für die Arbeitsfläche
500 ml Öl zum Frittieren

Zubereitung

1. Mehl mit Hefe, Salz und Zucker vermischen. Die lauwarme Milch und die geschmolzene, abgekühlte Butter dazugeben und alles 10 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. 2. Den Teig abdecken und 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. 3. Den Teig in 8 gleich große Stücke und den Käse in 8 Portionen teilen. 4. Die Arbeitsfläche mit Öl bestreichen, jedes Stück mit der Hand flach drücken, eine Portion Käse in die Mitte geben und die Ränder gut zusammendrücken. Auf diese Weise in etwa 15 Minuten alle Fladen formen. 5. Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Fladen zu zweit in 4 Durchgängen jeweils etwa 3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun sind.

Notizen

Ich serviere sie mit einem Salat aus Tomaten und Gurken. In einem geschlossenen Behälter halten sie sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Danach erwärme ich sie in einer trockenen Pfanne bei schwacher Hitze, bis die Mitte wieder weich ist. Sie enthalten Gluten und Milchprodukte. Der Käse brânză de burduf kann von Stück zu Stück härter oder weicher sein. Für die Füllung nehme ich einen festen, der sich sauber schneiden lässt. Ist er sehr weich, stelle ich ihn kalt, während ich den Teig teile, damit ich ihn leicht portionieren kann. In einer kühlen Küche kann das Gehen länger als eine Stunde dauern. Deshalb achte ich darauf, ob sich das Volumen verdoppelt hat, und nicht nur auf die Uhr. Das Gehen wird am leichtesten zu schnell übergangen, besonders wenn der Teig abgedeckt ist und man ihn nicht mehr sieht. Größere Fladen werden langsamer braun als kleinere, deshalb hilft es, die Portionen möglichst gleich groß zu machen, damit sie gleichmäßig braten.