ब्रांज़ा दे बुर्दुफ़ वाली प्लाचिंते, भरवां तली रोटियाँ

ब्रांज़ा दे बुर्दुफ़ वाली प्लाचिंते बीच में भरकर सुनहरी होने तक तली जाती हैं। दूध और मक्खन से बना खमीर वाला आटा बीच से नरम रहता है, और नमकीन चीज़ कुरकुरे किनारों के बीच इकट्ठा हो जाती है। मुझे पहले सुनहरा कोना तोड़कर खाना पसंद है, जब बीच की चीज़ अभी नरम होती है। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 24 मिनट। आराम का समय: 60 मिनट। कुल समय: 109 मिनट। सर्विंग: 8। प्रति सर्विंग लगभग 480 किलो कैलोरी और 15 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

500 ग्राम आटा
50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन
200 मिलीलीटर गुनगुना दूध
7 ग्राम सूखा यीस्ट
1/4 चम्मच नमक
1 चम्मच चीनी
300 ग्राम ब्रांज़ा दे बुर्दुफ़ चीज़
काम की सतह पर लगाने के लिए 15 मिलीलीटर तेल
तलने के लिए 500 मिलीलीटर तेल

तैयारी

1. आटे में यीस्ट, नमक और चीनी मिलाएँ। गुनगुना दूध और पिघला हुआ, ठंडा किया मक्खन डालें, फिर 10 मिनट तक गूँधें, जब तक आटा चिकना और लचीला न हो जाए। 2. आटे को ढककर 60 मिनट तक फूलने दें, जब तक उसका आकार दोगुना न हो जाए। 3. आटे को 8 बराबर हिस्सों में बाँटें और चीज़ के भी 8 हिस्से करें। 4. काम करने की सतह पर तेल लगाएँ, हर हिस्से को हाथ से फैलाएँ, बीच में चीज़ का एक हिस्सा रखें और किनारों को अच्छी तरह मिलाकर बंद करें। इसी तरह सभी प्लाचिंते लगभग 15 मिनट में बना लें। 5. एक गहरे पैन में तेल गरम करें। प्लाचिंते को एक बार में दो डालकर, 4 खेपों में, हर तरफ लगभग 3 मिनट तलें, जब तक वे सुनहरी न हो जाएँ।

नोट्स

मैं इन्हें टमाटर और खीरे के सलाद के साथ परोसती हूँ। बंद डिब्बे में फ्रिज में ये 3 दिन तक रखी जा सकती हैं; फिर मैं इन्हें धीमी आँच पर सूखे पैन में गरम करती हूँ, जब तक अंदर का हिस्सा फिर से नरम न हो जाए। इनमें ग्लूटेन और डेयरी है। ब्रांज़ा दे बुर्दुफ़ की चीज़ कभी सख्त तो कभी नरम हो सकती है; भरने के लिए मैं ऐसी चीज़ चुनती हूँ जो ठोस हो और साफ़ कट जाए। अगर यह बहुत नरम हो, तो आटा बाँटते समय इसे ठंडा रखती हूँ, ताकि आसानी से हिस्से कर सकूँ। ठंडी रसोई में आटा फूलने में एक घंटे से ज़्यादा लग सकता है, इसलिए सिर्फ़ घड़ी देखने के बजाय यह देखती हूँ कि उसका आकार दोगुना हुआ या नहीं। आटा फूलने का चरण सबसे आसानी से जल्दबाज़ी में निपट जाता है, खासकर जब आटा ढका हो और दिखता न हो। बड़े प्लाचिंते छोटे प्लाचिंते की तुलना में धीरे सुनहरे होते हैं, इसलिए आकार में करीब-करीब बराबर हिस्से रखने से वे एकसमान तलते हैं।