Plăcinte cu brânză de burduf, pastéis romenos fritos

Plăcinte cu brânză de burduf são pastéis romenos fritos, recheados no centro e fritos até ficarem dourados. A massa levedada com leite e manteiga fica macia por dentro, e o queijo salgado fica entre as bordas estaladiças. Gosto de arrancar primeiro uma ponta dourada, enquanto o queijo do meio ainda está macio. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 24 minutos. Repouso: 60 minutos. Tempo total: 109 minutos. Doses: 8. Cerca de 480 kcal e 15 g de proteínas por dose.

Ingredientes

500 g de farinha
50 g de manteiga derretida
200 ml de leite morno
7 g de fermento seco
1/4 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
300 g de queijo burduf
15 ml de óleo para a bancada
500 ml de óleo para fritar

Preparação

1. Mistura a farinha com o fermento, o sal e o açúcar. Junta o leite morno e a manteiga derretida e arrefecida, depois amassa durante 10 minutos, até obteres uma massa lisa e elástica. 2. Tapa a massa e deixa levedar durante 60 minutos, até duplicar de volume. 3. Divide a massa em 8 pedaços iguais e o queijo em 8 porções. 4. Unta a bancada com óleo, espalma cada pedaço com a mão, coloca uma porção de queijo no meio e une bem as bordas. Forma assim todos os pastéis, em cerca de 15 minutos. 5. Aquece o óleo numa frigideira funda. Frita os pastéis de dois em dois, em 4 levas, durante cerca de 3 minutos de cada lado, até ficarem dourados.

Notas

Ponho-os na mesa ao lado de uma salada de tomate e pepino. Num recipiente fechado, no frigorífico, conservam-se até 3 dias; depois aqueço-os numa frigideira seca, em lume brando, até o interior ficar macio outra vez. Contêm glúten e laticínios. O queijo burduf pode ser mais duro ou mais macio de uma peça para outra; para o recheio escolho um compacto, que se corte bem. Se estiver muito macio, mantenho-o no frio enquanto divido a massa, para ser fácil repartir. Numa cozinha fresca, a massa pode levar mais de uma hora a levedar, por isso vejo se duplicou de volume em vez de me guiar apenas pelo relógio. A levedação é a etapa mais fácil de apressar, sobretudo quando a massa está tapada e já não a vemos. Os pastéis maiores ficam dourados mais devagar do que os pequenos, por isso porções de tamanho parecido ajudam a fritá-los por igual.