Plăcinte cu brânză de burduf, rumuńskie placki

Plăcinte cu brânză de burduf to rumuńskie placki smażone z serem burduf, nadziewane na środku i smażone, aż się zrumienią. Ciasto drożdżowe na mleku i maśle pozostaje miękkie w środku, a słony ser mieści się między chrupiącymi brzegami. Lubię najpierw odłamać rumiany róg, kiedy ser w środku jest jeszcze miękki. Przygotowanie: 25 minut. Smażenie: 24 minuty. Odpoczynek: 60 minut. Łączny czas: 109 minut. Porcje: 8. Około 480 kcal i 15 g białka na porcję.

Składniki

500 g mąki
50 g roztopionego masła
200 ml letniego mleka
7 g suszonych drożdży
1/4 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru
300 g sera burduf
15 ml oleju do posmarowania blatu
500 ml oleju do smażenia

Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę z drożdżami, solą i cukrem. Dodaj letnie mleko oraz roztopione i przestudzone masło, a następnie wyrabiaj przez 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. 2. Przykryj ciasto i odstaw do wyrośnięcia na 60 minut, aż podwoi objętość. 3. Podziel ciasto na 8 równych kawałków, a ser na 8 porcji. 4. Posmaruj blat olejem, rozpłaszcz ręką każdy kawałek ciasta, nałóż porcję sera na środek i dokładnie zlep brzegi. Uformuj w ten sposób wszystkie placki, zajmie to około 15 minut. 5. Rozgrzej olej w głębokiej patelni. Smaż placki po dwa, w 4 turach, około 3 minuty z każdej strony, aż się zrumienią.

Uwagi

Podaję je na stół z sałatką z pomidorów i ogórków. W zamkniętym pojemniku w lodówce można je przechowywać do 3 dni; potem podgrzewam je na suchej patelni na małym ogniu, aż środek znów zmięknie. Zawierają gluten i nabiał. Ser burduf może być twardszy lub miększy, zależnie od kawałka; do nadzienia wybieram zwarty, który da się równo pokroić. Jeśli jest bardzo miękki, trzymam go w chłodzie, gdy dzielę ciasto, żeby łatwo było odmierzyć porcje. W chłodnej kuchni wyrastanie może potrwać dłużej niż godzinę, więc patrzę, czy ciasto podwoiło objętość, zamiast pilnować tylko zegara. Wyrastanie najłatwiej przeoczyć, zwłaszcza gdy ciasto jest przykryte i go nie widać. Większe placki rumienią się wolniej niż małe, dlatego porcje zbliżonej wielkości pomagają równomiernie je usmażyć.