Plăcinte cu brânză de burduf

Plăcintele cu brânză de burduf se umplu în centru și se prăjesc până capătă o coajă rumenă. Aluatul dospit cu lapte și unt rămâne moale la mijloc, iar brânza sărată se adună între marginile crocante. Mie îmi place să rup mai întâi colțul rumenit, cât brânza din mijloc e încă moale. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 24 de minute. Odihnă: 60 de minute. Timp total: 109 minute. Porții: 8. Aproximativ 480 kcal și 15 g proteine pe porție.

Ingrediente

500 g făină
50 g unt topit
200 ml lapte călduț
7 g drojdie uscată
1/4 linguriță sare
1 linguriță zahăr
300 g brânză de burduf
15 ml ulei pentru masa de lucru
500 ml ulei pentru prăjit

Preparare

1. Amestecă făina cu drojdia, sarea și zahărul. Adaugă laptele călduț și untul topit, răcorit, apoi frământă 10 minute, până obții un aluat neted și elastic. 2. Acoperă aluatul și lasă-l la dospit 60 de minute, până își dublează volumul. 3. Împarte aluatul în 8 bucăți egale și brânza în 8 porții. 4. Unge masa cu ulei, întinde fiecare bucată cu mâna, pune o porție de brânză în mijloc și unește bine marginile. Formează astfel toate plăcintele, în aproximativ 15 minute. 5. Încinge uleiul într-o tigaie adâncă. Prăjește plăcintele câte două, în 4 serii, aproximativ 3 minute pe fiecare parte, până se rumenesc.

Note

Le pun pe masă lângă o salată de roșii și castraveți. Într-o cutie închisă, la frigider, se păstrează până la 3 zile; le încălzesc apoi într-o tigaie uscată, la foc mic, până se înmoaie din nou miezul. Au gluten și lactate. Brânza de burduf poate fi mai tare sau mai moale de la un baton la altul; pentru umplutură aleg una compactă, care se taie curat. Dacă e foarte moale, o țin la rece cât împart aluatul, ca să o pot porționa ușor. Într-o bucătărie răcoroasă, dospirea poate trece de o oră, deci mă uit după volumul dublu, nu doar la ceas. Dospirea e pasul cel mai ușor de grăbit, mai ales când aluatul e acoperit și nu-l mai vezi. Plăcintele mai mari se rumenesc mai lent decât cele mici, așa că porțiile apropiate ca mărime ajută la o prăjire uniformă.