Сливовый джем на зиму

Спелые сливы легко отделяются от косточек и отлично подходят для сливового джема на зиму, который варят с сахаром и небольшим количеством воды. В этом году у нас был урожай собственных слив, таких сладких и ароматных, что я не стала добавлять специи. Намазываю его тонким слоем на тосты. Подготовка: 40 минут. Приготовление: 2 часа 10 минут. Отдых: 12 часов. Общее время: 14 часов 50 минут. Порций: 120. Примерно 53 ккал и 0,3 г белка на порцию.

Ингредиенты

5 кг слив
1 кг сахара
100 мл воды
8000 мл воды для водяной бани

Приготовление

1. Вымойте сливы и дайте воде стечь. Разрежьте их пополам, удалите косточки и переложите плоды в казан. 2. Добавьте 1 кг сахара и 100 мл воды. Варите на слабом огне 2 часа, время от времени помешивая, пока мякоть не разварится, а джем не загустеет. 3. Вымойте банки и крышки, затем дайте воде стечь. Наполните банки горячим джемом и закройте. 4. Налейте в большую кастрюлю 8000 мл воды и доведите до кипения. Поставьте банки в воду, чтобы она покрывала их на 2-3 см, и кипятите 10 минут. 5. Достаньте банки и оставьте остывать, не двигая, на 12 часов. Перед тем как убрать их в кладовую, проверьте, хорошо ли они закрыты.

Примечания

Мягкие, хорошо созревшие и ароматные сливы легче отделяются от косточек и быстрее размягчаются, чем твёрдые. Если сливы плотнее, оставьте их на огне, пока мякоть не разварится; очень сочным сливам может понадобиться больше времени, чтобы джем загустел. В казане мякоть почти полностью разваривается, как в мармеладе, но полоски кожуры остаются в джеме. Кроме тостов, его можно подать и к простым блинам. Крышки без следов ржавчины помогают хорошо закрыть банки. Герметично закрытые банки хранят в прохладной кладовой, защищённой от света; после открытия держите их в холодильнике.