冬用プラムジャム

完熟したプラムは種が取りやすく、砂糖と少量の水で煮る冬用プラムジャムにぴったりです。今年は自家栽培のプラムがとても甘くて香りもよかったので、スパイスは入れませんでした。トーストに薄く塗って食べます。準備時間：40分。調理時間：2時間10分。休ませる時間：12時間。合計時間：14時間50分。120人分。1人分は約53 kcal、たんぱく質0.3 gです。

材料

プラム 5 kg
砂糖 1 kg
水 100 ml
湯せん用の水 8000 ml

準備

1. プラムを洗い、水を切ります。半分に切って種を取り、大鍋に入れます。 2. 砂糖1 kgと水100 mlを加えます。弱火で2時間、ときどき混ぜながら、果肉が煮崩れてジャムにとろみがつくまで煮ます。 3. 瓶とふたを洗い、水を切ります。熱いジャムを瓶に詰めてふたを閉めます。 4. 大きな鍋に水8000 mlを入れて沸騰させます。瓶を水に入れ、瓶が2-3 cm水に浸かるようにして10分煮ます。 5. 瓶を取り出し、動かさずに12時間冷まします。食品庫にしまう前に、しっかり密封されているか確認します。

メモ

柔らかく熟した、香りのよいプラムは種が取りやすく、硬いものより早く柔らかくなります。硬めなら果肉が煮崩れるまで火にかけてください。水分の多いプラムは、ジャムにとろみがつくまで時間がかかることがあります。大鍋で煮ると果肉はマーマレードのようにほとんど溶けますが、皮の細切りはジャムに残ります。トーストのほか、プレーンなクレープに添えても。さびの跡がないふたを使うと、しっかり密封できます。密封した瓶は、光の当たらない涼しい食品庫で保存します。開封後は冷蔵庫に入れてください。