सर्दियों के लिए आलूबुखारे का जैम

पके आलूबुखारे आसानी से गुठली से अलग हो जाते हैं और उनसे सर्दियों के लिए आलूबुखारे का जैम बनता है, जिसे चीनी और थोड़े से पानी के साथ पकाया जाता है। इस साल हमारे अपने बगीचे के आलूबुखारे इतने मीठे और खुशबूदार थे कि मैंने उनमें कोई मसाला नहीं डाला। इसे मैं टोस्ट पर पतली परत में लगाती हूँ। तैयारी: 40 मिनट। पकाने का समय: 2 घंटे और 10 मिनट। आराम का समय: 12 घंटे। कुल समय: 14 घंटे और 50 मिनट। सर्विंग: 120। प्रति सर्विंग लगभग 53 kcal और 0.3 g प्रोटीन।

सामग्री

5 kg आलूबुखारे
1 kg चीनी
100 ml पानी
8000 ml पानी
पानी के स्नान के लिए

तैयारी

1. आलूबुखारे धोकर पानी निकलने दें। उन्हें आधा काटें, गुठलियाँ निकालें और फल देगची में डालें। 2. 1 kg चीनी और 100 ml पानी डालें। धीमी आँच पर 2 घंटे पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक गूदा गलकर बिखरने और जैम गाढ़ा होने न लगे। 3. जार और ढक्कन धोकर पानी निकलने दें। गरम जैम जार में भरें और उन्हें बंद कर दें। 4. एक बड़े बर्तन में 8000 ml पानी डालकर उबालें। जार पानी में रखें, उनके ऊपर 2-3 cm पानी रहने दें और 10 मिनट तक उबालें। 5. जार बाहर निकालें और बिना हिलाए 12 घंटे ठंडा होने दें। भंडार में रखने से पहले देख लें कि वे अच्छी तरह सील हुए हैं।

नोट

नरम, अच्छी तरह पके और खुशबूदार आलूबुखारे गुठली से आसानी से निकलते हैं और सख्त आलूबुखारों के मुकाबले जल्दी गलते हैं। अगर वे कुछ सख्त हों, तो गूदा गलकर बिखरने तक पकाते रहें; बहुत रसीले आलूबुखारों का जैम गाढ़ा होने में ज्यादा समय लग सकता है। देगची में फल लगभग मुरब्बे की तरह गल जाता है, लेकिन छिलके की पतली पट्टियाँ जैम में बनी रहती हैं। टोस्ट के अलावा इसे सादे पैनकेक पर भी लगा सकते हैं। जंग के निशान न हों तो ढक्कन अच्छी तरह बंद होते हैं। सील किए हुए जार ठंडी, अँधेरी जगह में रखें; खोलने के बाद फ्रिज में रखें।