Суп из брокколи

Иногда, когда у меня остается много овощей в холодильнике, я готовлю этот суп из брокколи. Я готовлю его довольно часто, особенно когда хочу что-то постное или когда ищу более легкий, но все же сытный суп. Я узнал, что та часть брокколи, которую обычно выбрасывают, очень хороша, когда ее натирают. Мне нравится, что не нужно сложных ингредиентов или специальных техник, и все готовится в одной кастрюле.

Быстрая информация

Общее время: 35-40 минут
Время подготовки: около 10 минут
Время приготовления: 25-30 минут
Порции: 6-8
Сложность: легкий
Постный рецепт, подходит для обеда или ужина

Ингредиенты

1 головка брокколи (вместе со стеблем)
1/2 банки томатного пюре (примерно 200 г)
1 средняя луковица
1 большая морковь
1 маленький сельдерей
1 красный перец (можно замороженный)
3 столовые ложки масла
Соль и перец по вкусу
Свежая зелень петрушки
Листья орегано (в уксусе)
Приблизительно 3 литра воды

Способ приготовления

1. Очистите и промойте все овощи. Лук нарежьте мелко. Сельдерей и морковь нарежьте кубиками. Перец нарежьте полосками, а стебель брокколи натрите на мелкой терке. Цветки брокколи отломите руками или нарежьте, если они большие.

2. В большой кастрюле разогрейте масло и обжарьте лук на среднем огне. Добавьте морковь и сельдерей, продолжайте обжаривать 2-3 минуты, пока они немного не размягчатся.

3. Добавьте томатное пюре, затем соль и перец. Дайте покипеть 2-3 минуты, чтобы соус немного загустел и ароматы смешались.

4. Влейте воду в кастрюлю (примерно 3 литра), перемешайте и добавьте нарезанный перец и натертый стебель брокколи. Дайте всему покипеть на среднем огне, без крышки, около 15 минут.

5. Через 15 минут добавьте в кастрюлю цветки брокколи. Накройте крышкой и дайте покипеть еще 10 минут. Брокколи не должно быть слишком мягким.

6. В конце выключите огонь и добавьте нарезанную петрушку и листья орегано из уксуса по вкусу.

7. Подавайте горячим, просто или с хлебом.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Я возвращаюсь к этому супу, потому что он быстрый и не усложняет дела. Он вкусный даже без мяса, готовится из обычных овощей, и я использую весь брокколи, включая стебель. Не требует бульона или концентрированных супов. Если останется, я могу разогреть его на следующий день, не теряя текстуры.

Советы и вариации

Советы

Если хотите более прозрачный суп, не закрывайте крышку в начале и дайте медленно кипеть.
Брокколи следует добавлять в конце, чтобы не переварить.
Листья орегано в уксусе придают особый вкус, но не добавляйте слишком много.
Если у вас есть замороженные овощи, вы можете использовать их сразу, без размораживания.

Замены

Красный перец можно заменить желтым или зеленым.
Если у вас нет томатного пюре, можно использовать томаты в собственном соку или свежие натертые томаты.
Листья орегано можно пропустить, если их нет, или можно использовать немного сушеного тимьяна.
Сельдерей можно заменить корнем петрушки, но вкус будет немного другим.

Вариации

Вы можете добавить нарезанный кубиками картофель, если хотите более сытный суп.
При подаче можно добавить несколько капель уксуса, по вкусу.
Для более сытной версии можно добавить немного растительного крема в конце.
Если вы не поститесь, можно добавить взбитое яйцо в конце, как в супах с лапшой.

Идеи для подачи

Подавайте горячим, с свежим хлебом.
Вы можете добавить дополнительные зелени на стол, если вам больше нравится.
Для тех, кто предпочитает кислый вкус, подойдет с дополнительным уксусом или лимонным соком в конце.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать только цветки брокколи?
Да, но натертый стебель придает консистенцию и не ощущается отдельно в супе.

Если у меня нет орегано в уксусе, что мне положить?
Вы можете пропустить или добавить свежие травы, такие как петрушка, укроп или немного тимьяна.

Можно ли замораживать суп?
Не рекомендую, брокколи теряет текстуру при замораживании и становится мягким при разогреве.

Какой вид помидоров использовать, если у меня нет пюре?
Помидоры в собственном соку или очищенные помидоры, пюрированные в блендере.

Сколько времени варить брокколи?
Цветки, добавленные в конце, нуждаются в 10 минутах на среднем огне.

Пищевая ценность

Значения приблизительные, для средней порции:
- 80-100 ккал
- 4 г белка
- 3-4 г жиров (из масла)
- 12-15 г углеводов

Содержит мало жиров, много клетчатки и немного витаминов, особенно из брокколи и моркови. Это постный суп с низкой калорийностью, без переработанных ингредиентов.

Хранение и разогрев

Храните в холодильнике в контейнере с крышкой до 2 дней. При разогреве не доводите до кипения слишком долго, иначе брокколи станет слишком мягким. Не рекомендую замораживать, текстура овощей страдает. Если вы добавили зелень в конце, добавьте еще немного при разогреве для свежего вкуса.