ब्रोकोली का सूप

कभी-कभी, जब मेरे पास फ्रिज में बहुत सारी सब्जियाँ बची होती हैं, तो मैं यह ब्रोकोली का सूप बनाता हूँ। मैं इसे अक्सर बनाता हूँ, खासकर जब मुझे शाकाहारी भोजन चाहिए या जब मैं कोई हल्का लेकिन फिर भी भरपूर सूप ढूंढ रहा होता हूँ। मैंने सीखा है कि ब्रोकोली का वह हिस्सा, जिसे आमतौर पर फेंक दिया जाता है, कद्दूकस करने पर बहुत अच्छा होता है। मुझे यह पसंद है कि इसमें जटिल सामग्री या विशेष तकनीक की आवश्यकता नहीं है, और सब कुछ एक ही बर्तन में पकाया जा सकता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 35-40 मिनट
तैयारी का समय: लगभग 10 मिनट
पकाने का समय: 25-30 मिनट
पोषण: 6-8
कठिनाई: आसान
शाकाहारी नुस्खा, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए उपयुक्त

सामग्री

1 टुकड़ा ब्रोकोली (डंठल सहित)
1/2 कैन टमाटर की प्यूरी (लगभग 200 ग्राम)
1 मध्यम प्याज
1 बड़ा गाजर
1 छोटा अजवाइन
1 लाल मिर्च (जमी हुई भी चलेगी)
3 बड़े चम्मच तेल
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
ताजा धनिया की पत्तियाँ
सिरके में ओरेगानो की पत्तियाँ
लगभग 3 लीटर पानी

बनाने की विधि

1. सभी सब्जियों को छीलकर धो लें। प्याज को बारीक काट लें। अजवाइन और गाजर को छोटे टुकड़ों में काटें। मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, और ब्रोकोली के डंठल को कद्दूकस कर लें। ब्रोकोली के फूलों को हाथ से तोड़ लें या अगर बड़े हों तो काट लें।

2. एक बड़े बर्तन में, तेल डालें और मध्यम आंच पर प्याज को भूनें। गाजर और अजवाइन डालें, 2-3 मिनट और भूनें, जब तक कि वे थोड़े नरम न हो जाएं।

3. टमाटर की प्यूरी डालें, फिर नमक और काली मिर्च डालें। 2-3 मिनट तक उबालें, ताकि सॉस थोड़ी गाढ़ी हो जाए और स्वाद मिल जाए।

4. बर्तन में पानी डालें (लगभग 3 लीटर), मिलाएं और कटे हुए मिर्च और कद्दूकस किए हुए ब्रोकोली का डंठल डालें। सब कुछ मध्यम आंच पर ढक्कन के बिना लगभग 15 मिनट तक उबालें।

5. 15 मिनट बाद, बर्तन में ब्रोकोली के फूल डालें। ढक्कन लगाएं और 10 मिनट और उबालें। ब्रोकोली को बहुत नरम नहीं होना चाहिए।

6. अंत में, आंच बंद करें और स्वादानुसार कटा हुआ धनिया और सिरके में ओरेगानो की पत्तियाँ डालें।

7. इसे गर्मागर्म परोसें, अकेले या रोटी के साथ।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ

मैं इस सूप पर लौटता हूँ क्योंकि यह तेज़ है और चीज़ों को जटिल नहीं बनाता। यह बिना मांस के भी अच्छा स्वाद देता है, साधारण सब्जियों के साथ बनाया जाता है, और मैं पूरे ब्रोकोली का उपयोग करता हूँ, जिसमें डंठल भी शामिल है। इसे बूलियन या कंसंट्रेटेड सूप की आवश्यकता नहीं है। अगर बचता है, तो मैं इसे अगले दिन गर्म कर सकता हूँ, बिना इसकी बनावट को बहुत खोए।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

यदि आप एक स्पष्ट सूप चाहते हैं, तो शुरुआत में ढक्कन न लगाएं और धीरे-धीरे उबालें।
ब्रोकोली को अंत में डालना चाहिए, ताकि यह अधिक पक न जाए।
सिरके में ओरेगानो की पत्तियाँ एक खास स्वाद देती हैं, लेकिन बहुत अधिक न डालें।
यदि आपके पास जमी हुई सब्जियाँ हैं, तो आप उन्हें सीधे उपयोग कर सकते हैं, बिना डीफ्रॉस्ट किए।

वैकल्पिक सामग्री

लाल मिर्च को पीली या हरी मिर्च से बदला जा सकता है।
यदि आपके पास टमाटर की प्यूरी नहीं है, तो आप टमाटर के डिब्बे या ताजे टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, जिन्हें कद्दूकस किया गया है।
यदि आपके पास ओरेगानो की पत्तियाँ नहीं हैं, तो आप उन्हें छोड़ सकते हैं, या थोड़ी सूखी थाइम का उपयोग कर सकते हैं।
अजवाइन को अजवाइन की जड़ से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा।

विविधताएँ

यदि आप एक अधिक भरपूर सूप चाहते हैं, तो आप छोटे टुकड़ों में कटे हुए आलू जोड़ सकते हैं।
सेवा करते समय, स्वाद के अनुसार कुछ सिरका डाल सकते हैं।
एक और अधिक भरपूर संस्करण के लिए, आप अंत में थोड़ा वनस्पति क्रीम जोड़ सकते हैं।
यदि आप उपवास नहीं कर रहे हैं, तो आप अंत में एक फेटे हुए अंडे को जोड़ सकते हैं, जैसे नूडल सूप में।

सेवा के विचार

इसे गर्मागर्म परोसें, ताजे ब्रेड के साथ।
यदि आप अधिक पसंद करते हैं, तो मेज पर अतिरिक्त जड़ी-बूटियाँ जोड़ सकते हैं।
जो लोग खट्टा स्वाद पसंद करते हैं, उनके लिए इसे अंतिम में अतिरिक्त सिरका या नींबू का रस मिलाकर परोस सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं सिर्फ ब्रोकोली के फूलों का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन कद्दूकस किया हुआ डंठल स्थिरता देता है और सूप में अलग नहीं होता है।

यदि मेरे पास सिरके में ओरेगानो नहीं है, तो मैं क्या डालूँ?
आप इसे छोड़ सकते हैं या ताजे जड़ी-बूटियों जैसे धनिया, डिल या थोड़ी थाइम डाल सकते हैं।

क्या सूप को फ्रीज़ किया जा सकता है?
मैं अनुशंसा नहीं करता, ब्रोकोली फ्रीज़ करने पर अपनी बनावट खो देता है और फिर से गर्म करने पर नरम हो जाता है।

यदि मेरे पास टमाटर नहीं हैं, तो मैं किस प्रकार के टमाटर का उपयोग करूँ?
आप डिब्बाबंद टमाटर या छिलके उतारे हुए टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, जिन्हें ब्लेंडर में प्यूरी किया गया है।

ब्रोकोली को पकाने में कितना समय लगता है?
ब्रोकोली के फूलों को अंत में डालने पर, उन्हें मध्यम आंच पर 10 मिनट की आवश्यकता होती है।

पोषण संबंधी जानकारी

ये मान औसत हैं, एक मध्यम भाग के लिए:
- 80-100 कैलोरी
- 4 ग्राम प्रोटीन
- 3-4 ग्राम वसा (तेल से)
- 12-15 ग्राम कार्बोहाइड्रेट

इसमें कम वसा, अधिक फाइबर और कुछ विटामिन होते हैं, विशेष रूप से ब्रोकोली और गाजर से। यह एक शाकाहारी सूप है, जिसमें कम कैलोरी होती है, बिना किसी प्रसंस्कृत सामग्री के।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

इसे फ्रिज में ढक्कन वाले कंटेनर में 2 दिन तक रखा जा सकता है। फिर से गर्म करते समय, इसे अधिक देर तक न उबालें, अन्यथा ब्रोकोली बहुत नरम हो जाएगी। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, सब्जियों की बनावट प्रभावित होती है। यदि आपने अंत में जड़ी-बूटियाँ जोड़ी हैं, तो फिर से गर्म करने पर ताजगी के लिए थोड़ा और जोड़ें।