Brokkolisuppe

Manchmal, wenn ich viele übrig gebliebene Gemüse im Kühlschrank habe, mache ich diese Brokkolisuppe. Ich bereite sie ziemlich oft zu, besonders wenn ich etwas Veganes möchte oder wenn ich nach einer leichteren, aber dennoch sättigenden Suppe suche. Ich habe gelernt, dass der Teil des Brokkolis, der normalerweise weggeworfen wird, sehr gut gerieben ist. Ich mag es, dass es keine komplizierten Zutaten oder speziellen Techniken erfordert und alles in einem Topf gekocht wird.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 35-40 Minuten
Vorbereitungszeit: etwa 10 Minuten
Kochzeit: 25-30 Minuten
Portionen: 6-8
Schwierigkeit: einfach
Veganes Rezept, geeignet für Mittag- oder Abendessen

Zutaten

1 Stück Brokkoli (einschließlich des Stiels)
1/2 Dose passierte Tomaten (ca. 200 g)
1 mittelgroße Zwiebel
1 große Karotte
1 kleine Sellerie
1 rote Paprika (auch gefroren ist in Ordnung)
3 Esslöffel Öl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilienblätter
Oreganoblätter (aus Essig)
Etwa 3 Liter Wasser

Zubereitungsschritte

1. Reinigen und waschen Sie das gesamte Gemüse. Die Zwiebel fein hacken. Sellerie und Karotte in Würfel schneiden. Die Paprika in Streifen schneiden, den Brokkolistiel reiben. Die Brokkoliröschen mit der Hand zerreißen oder schneiden, wenn sie groß sind.

2. In einem großen Topf das Öl hinzufügen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze anbraten. Karotte und Sellerie hinzufügen und 2-3 Minuten weiter anbraten, bis sie leicht weich werden.

3. Die passierten Tomaten hinzufügen, dann Salz und Pfeffer. 2-3 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce leicht eindickt.

4. Wasser in den Topf gießen (ca. 3 Liter), umrühren und die geschnittene Paprika und den geriebenen Brokkolistiel hinzufügen. Alles etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze ohne Deckel kochen lassen.

5. Nach 15 Minuten die Brokkoliröschen in den Topf geben. Den Deckel aufsetzen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Der Brokkoli sollte nicht zu weich sein.

6. Zum Schluss den Herd ausschalten und gehackte Petersilie und Oreganoblätter aus Essig nach Geschmack hinzufügen.

7. Heiß servieren, entweder pur oder mit Brot.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Ich komme immer wieder zu dieser Suppe zurück, weil sie schnell ist und die Dinge nicht kompliziert macht. Sie schmeckt auch ohne Fleisch gut, wird mit gewöhnlichem Gemüse zubereitet und ich verwende den gesamten Brokkoli, einschließlich des Stiels. Sie benötigt keine Brühe oder konzentrierte Suppen. Wenn etwas übrig bleibt, kann ich sie am nächsten Tag wieder aufwärmen, ohne dass sie viel von ihrer Textur verliert.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn Sie eine klarere Suppe möchten, setzen Sie von Anfang an keinen Deckel auf und lassen Sie sie langsam köcheln.
Der Brokkoli sollte erst zum Ende hinzugefügt werden, damit er nicht zu weich wird.
Die Oreganoblätter aus Essig verleihen einen besonderen Geschmack, aber verwenden Sie nicht zu viel.
Wenn Sie gefrorenes Gemüse haben, können Sie es direkt verwenden, ohne es vorher aufzutauen.

Ersatzmöglichkeiten

Die rote Paprika kann durch gelbe oder grüne ersetzt werden.
Wenn Sie keine passierten Tomaten haben, können Sie auch Dosentomaten oder frisch geriebene Tomaten verwenden.
Die Oreganoblätter können weggelassen werden, wenn Sie sie nicht haben, oder Sie können ein wenig getrockneten Thymian verwenden.
Der Sellerie kann durch Petersilienwurzel ersetzt werden, aber der Geschmack wird etwas anders sein.

Variationen

Sie können gewürfelte Kartoffeln hinzufügen, wenn Sie eine gehaltvollere Suppe möchten.
Beim Servieren können Sie nach Geschmack ein paar Tropfen Essig hinzufügen.
Für eine gehaltvollere Variante können Sie am Ende etwas pflanzliche Sahne hinzufügen.
Wenn Sie nicht fasten, können Sie am Ende auch ein geschlagenes Ei hinzufügen, wie in Nudelsuppen.

Serviervorschläge

Heiß mit frischem Brot servieren.
Sie können zusätzliche Kräuter auf den Tisch stellen, wenn Sie möchten.
Für diejenigen, die einen sauren Geschmack bevorzugen, passt es gut mit zusätzlichem Essig oder Zitronensaft am Ende.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich nur die Brokkoliröschen verwenden?
Ja, aber der geriebene Stiel gibt der Suppe Konsistenz und ist nicht separat zu schmecken.

Wenn ich keinen Oregano aus Essig habe, was kann ich verwenden?
Sie können es weglassen oder frische Kräuter wie Petersilie, Dill oder ein wenig Thymian verwenden.

Kann die Suppe eingefroren werden?
Ich empfehle es nicht, da der Brokkoli beim Einfrieren seine Textur verliert und beim Wiedererwärmen matschig wird.

Welche Art von Tomaten soll ich verwenden, wenn ich keine passierten habe?
Dosentomaten oder geschälte Tomaten, die püriert werden, funktionieren.

Wie lange muss der Brokkoli kochen?
Die Röschen, die zum Schluss hinzugefügt werden, benötigen etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze.

Nährwerte

Die Werte sind ungefähr für eine mittlere Portion:
- 80-100 kcal
- 4 g Protein
- 3-4 g Fett (aus Öl)
- 12-15 g Kohlenhydrate

Es enthält wenig Fett, viele Ballaststoffe und einige Vitamine, insbesondere aus Brokkoli und Karotte. Es ist eine vegane Suppe mit niedrigem Kaloriengehalt und ohne verarbeitete Zutaten.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Sie kann im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Beim Wiedererwärmen sollten Sie sie nicht zu lange kochen lassen, sonst wird der Brokkoli zu weich. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, da die Textur des Gemüses leidet. Wenn Sie am Ende Kräuter hinzugefügt haben, fügen Sie beim Wiedererwärmen ein wenig mehr hinzu, um einen frischen Geschmack zu erhalten.