Zupa brokułowa

Czasami, gdy mam dużo warzyw w lodówce, robię tę zupę brokułową. Przygotowuję ją dość często, szczególnie gdy chcę coś postnego lub szukam lżejszej zupy, ale wciąż sycącej. Nauczyłem się, że ta część brokuła, która zwykle jest wyrzucana, jest bardzo dobra, gdy jest starta. Lubię, że nie potrzebuję skomplikowanych składników ani specjalnych technik, a wszystko gotuje się w jednym garnku.

Szybkie informacje

Całkowity czas: 35-40 minut
Czas przygotowania: około 10 minut
Czas gotowania: 25-30 minut
Porcje: 6-8
Trudność: łatwa
Przepis postny, odpowiedni na lunch lub kolację

Składniki

1 główka brokuła (łącznie z łodygą)
1/2 puszki przecieru pomidorowego (około 200 g)
1 średnia cebula
1 duża marchewka
1 mała seler
1 czerwona papryka (może być mrożona)
3 łyżki oleju
Sól i pieprz, do smaku
Świeża natka pietruszki
Liście oregano (w occie)
Około 3 litry wody

Sposób przygotowania

1. Oczyść i umyj wszystkie warzywa. Cebulę drobno posiekaj. Seler i marchew pokrój w kostkę. Paprykę pokrój w paski, a łodygę brokuła zetrzyj na drobnej tarce. Kwiatki brokuła łam ręcznie lub kroisz, jeśli są duże.

2. W dużym garnku rozgrzej olej i podsmaż cebulę na średnim ogniu. Dodaj marchewkę i seler, kontynuuj smażenie przez 2-3 minuty, aż lekko zmiękną.

3. Dodaj przecier pomidorowy, a następnie sól i pieprz. Gotuj przez 2-3 minuty, aż sos się lekko zwiąże i smaki się połączą.

4. Wlej wodę do garnka (około 3 litry), wymieszaj i dodaj pokrojoną paprykę oraz startą łodygę brokuła. Gotuj na średnim ogniu, bez pokrywki, przez około 15 minut.

5. Po 15 minutach dodaj do garnka kwiatki brokuła. Przykryj pokrywką i gotuj przez kolejne 10 minut. Brokuł nie powinien być zbyt miękki.

6. Na koniec wyłącz ogień i dodaj posiekaną natkę pietruszki oraz liście oregano z octu, do smaku.

7. Podawaj na ciepło, samodzielnie lub z chlebem.

Dlaczego często robię ten przepis

Wracam do tej zupy, ponieważ jest szybka i nie komplikuje spraw. Smakuje dobrze nawet bez mięsa, robi się ją z zwykłych warzyw, a ja wykorzystuję całego brokuła, w tym łodygę. Nie potrzebuje bulionu ani koncentratów zup. Jeśli zostanie, mogę ją podgrzać następnego dnia, nie tracąc zbytnio tekstury.

Porady i wariacje

Porady

Jeśli chcesz, aby zupa była bardziej klarowna, nie zakrywaj garnka od początku i gotuj powoli.
Brokuły należy dodać pod koniec, aby nie były zbyt ugotowane.
Liście oregano w occie nadają wyjątkowy smak, ale nie dodawaj ich za dużo.
Jeśli masz mrożone warzywa, możesz je użyć bez rozmrażania.

Zamienniki

Czerwoną paprykę można zastąpić żółtą lub zieloną.
Jeśli nie masz przecieru pomidorowego, mogą być pomidory w puszce lub świeże pomidory starte na tarce.
Liście oregano mogą być pominięte, jeśli ich nie masz, lub możesz użyć odrobiny suszonego tymianku.
Seler można zastąpić korzeniem pietruszki, ale smak będzie nieco inny.

Wariacje

Możesz dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, jeśli chcesz, aby zupa była bardziej sycąca.
Podczas podawania można dodać kilka kropli octu, do smaku.
Dla bardziej sycącej wersji, możesz dodać na końcu odrobinę wegańskiej śmietany.
Jeśli nie przestrzegasz postu, można dodać ubite jajko na końcu, jak w zupach z makaronem.

Pomysły na podanie

Podawaj na ciepło, z świeżym chlebem.
Możesz dodać dodatkowe zioła na stół, jeśli lubisz więcej.
Dla tych, którzy wolą kwaśny smak, dobrze smakuje z dodatkiem octu lub soku z cytryny na końcu.

Często zadawane pytania

Czy mogę użyć tylko kwiatków brokuła?
Tak, ale starta łodyga nadaje konsystencję i nie czuje się oddzielnie w zupie.

Co jeśli nie mam oregano w occie?
Możesz pominąć lub dodać świeże zioła, takie jak natka pietruszki, koper lub odrobinę tymianku.

Czy zupa może być mrożona?
Nie polecam, brokuł traci teksturę po zamrożeniu i staje się miękki po podgrzaniu.

Jakie pomidory użyć, jeśli nie mam przecieru?
Pomidorów w puszce lub obranych pomidorów, zmiksowanych w blenderze.

Jak długo gotować brokuły?
Kwiatki, dodane pod koniec, potrzebują 10 minut na średnim ogniu.

Wartości odżywcze

Wartości są przybliżone, dla średniej porcji:
- 80-100 kcal
- 4 g białka
- 3-4 g tłuszczu (z oleju)
- 12-15 g węglowodanów

Zawiera mało tłuszczu, dużo błonnika i trochę witamin, zwłaszcza z brokułów i marchwi. Jest to zupa postna, o niskiej kaloryczności, bez przetworzonych składników.

Przechowywanie i podgrzewanie

Przechowuj w lodówce, w pojemniku z pokrywką, do 2 dni. Podczas podgrzewania, nie gotuj zbyt długo, w przeciwnym razie brokuły zmiękną zbyt mocno. Nie polecam zamrażania, tekstura warzyw na tym cierpi. Jeśli dodałeś zioła na końcu, dodaj jeszcze trochę podczas podgrzewania, dla świeżego smaku.