ブロッコリーのスープ

時々、冷蔵庫に残った野菜がたくさんあると、このブロッコリーのスープを作ります。特に、ベジタリアンの食事をしたいときや、軽いけれども満足感のあるスープを探しているときに、頻繁に作ります。通常捨てられるブロッコリーの部分が、すりおろすととても美味しいことを学びました。複雑な材料や特別な技術は必要なく、すべてが一つの鍋で調理できるのが気に入っています。

クイック情報

合計時間：35-40分
準備時間：約10分
調理時間：25-30分
ポーション：6-8
難易度：簡単
ベジタリアンレシピ、昼食または夕食に適しています

材料

1株のブロッコリー（茎も含む）
1/2缶のトマトピューレ（約200g）
中サイズの玉ねぎ1個
大きな人参1本
小さなセロリ1本
赤ピーマン1個（冷凍でも可）
大さじ3の油
塩と胡椒、好みに応じて
新鮮なパセリの葉
酢漬けのオレガノの葉
約3リットルの水

作り方

1. すべての野菜を洗って皮をむきます。玉ねぎはみじん切りにします。セロリと人参は小さく切ります。赤ピーマンは細切りにし、ブロッコリーの茎はおろします。ブロッコリーの小房は手でちぎるか、大きい場合は切ります。

2. 大きな鍋に油を入れ、中火で玉ねぎを炒めます。人参とセロリを加え、さらに2-3分炒めて少し柔らかくします。

3. トマトピューレを加え、塩と胡椒を加えます。2-3分煮て、ソースが少し絡むようにし、風味を混ぜます。

4. 鍋に水を注ぎ（約3リットル）、混ぜて細切りにした赤ピーマンとおろしたブロッコリーの茎を加えます。すべてを蓋をせずに中火で約15分煮ます。

5. 15分後、鍋にブロッコリーの小房を加えます。蓋をしてさらに10分煮ます。ブロッコリーはあまり柔らかくならないようにします。

6. 最後に火を止め、刻んだパセリとお好みで酢漬けのオレガノの葉を加えます。

7. 温かい状態で、単独でもパンと一緒でも提供します。

なぜこのレシピをよく作るのか

このスープに戻るのは、迅速で複雑でないからです。肉なしでも美味しく、普通の野菜を使い、ブロッコリー全体を使います。濃縮スープやストックは必要ありません。余った場合は、翌日再加熱してもテクスチャーがあまり失われません。

ヒントとバリエーション

ヒント

よりクリアなスープを望む場合は、最初から蓋をしないでゆっくり煮てください。
ブロッコリーは最後に加えるべきで、過度に調理しないようにします。
酢漬けのオレガノの葉は特別な風味を与えますが、あまり入れないでください。
冷凍野菜がある場合は、解凍せずにそのまま使えます。

代替品

赤ピーマンは黄色または緑のピーマンに置き換えられます。
トマトピューレがない場合は、缶のトマトや新鮮なトマトをすりおろして使用できます。
オレガノの葉がない場合は省略するか、少量の乾燥タイムを使用できます。
セロリはパセリの根に置き換えられますが、味は少し異なります。

バリエーション

よりボリュームのあるスープを望む場合は、小さく切ったジャガイモを加えることができます。
提供時に、好みに応じて酢を数滴加えることができます。
より満足感のあるバリエーションにするために、最後に少しの植物性クリームを加えることができます。
禁食していない場合は、最後に卵を加えることができます。

提供アイデア

温かくして、新鮮なパンと一緒に提供します。
好みに応じて、テーブルに追加のハーブを加えることができます。
酸味が好きな方には、最後に追加の酢やレモン汁を加えることができます。

よくある質問

ブロッコリーの小房だけを使ってもいいですか？
はい、しかしすりおろした茎は食感を与え、スープの中で分かれません。

酢漬けのオレガノがない場合、何を入れればいいですか？
省略するか、パセリやディルなどの新鮮なハーブを使うことができます。

スープは冷凍できますか？
お勧めしません。ブロッコリーは冷凍すると食感を失い、再加熱時に柔らかくなります。

トマトピューレがない場合、どのトマトを使えばいいですか？
缶のトマトや皮をむいたトマトをブレンダーでピューレにすることができます。

ブロッコリーはどれくらい煮るべきですか？
小房は最後に加え、中火で10分煮る必要があります。

栄養価

これらの値はおおよそのもので、中程度のポーションに対して：
- 80-100 kcal
- 4 gのタンパク質
- 3-4 gの脂肪（油から）
- 12-15 gの炭水化物

脂肪は少なく、繊維が豊富で、特にブロッコリーや人参からのビタミンが含まれています。これは低カロリーで加工食品を含まないベジタリアンスープです。

保存と再加熱

冷蔵庫で蓋付きの容器に保存し、最大2日間保存できます。再加熱時は、長時間煮ないようにしないと、ブロッコリーが柔らかくなりすぎてしまいます。冷凍はお勧めしません。野菜の食感が損なわれます。最後にハーブを加えた場合は、再加熱時に新鮮な味を保つために、さらに少し加えてください。