A veces, cuando tengo muchas verduras sobrantes en la nevera, hago esta sopa de brócoli. La preparo con bastante frecuencia, especialmente cuando quiero algo vegano o cuando busco una sopa más ligera pero aún así saciante. He aprendido que la parte del brócoli que generalmente se tira es muy buena cuando se ralla. Me gusta que no requiere ingredientes complicados ni técnicas especiales, y todo se cocina en una sola olla.
Información rápida
Tiempo total: 35-40 minutos
Tiempo de preparación: aproximadamente 10 minutos
Tiempo de cocción: 25-30 minutos
Porciones: 6-8
Dificultad: fácil
Receta vegana, adecuada para el almuerzo o la cena
Ingredientes
1 pieza de brócoli (incluida la parte del tallo)
1/2 lata de tomates triturados (aproximadamente 200 g)
1 cebolla mediana
1 zanahoria grande
1 apio pequeño
1 pimiento rojo (también se puede usar congelado)
3 cucharadas de aceite
Sal y pimienta, al gusto
Hojas de perejil fresco
Hojas de orégano (de vinagre)
Aproximadamente 3 litros de agua
Pasos de preparación
1. Limpia y lava todas las verduras. Pica finamente la cebolla. Corta en cubos el apio y la zanahoria. Corta el pimiento en tiras y ralla el tallo de brócoli. Rompe los floretes de brócoli a mano o córtalos si son grandes.
2. En una olla grande, añade el aceite y sofríe la cebolla a fuego medio. Añade la zanahoria y el apio, y continúa sofriendo durante 2-3 minutos hasta que se ablanden un poco.
3. Añade los tomates triturados, luego sal y pimienta. Deja hervir durante 2-3 minutos para combinar los sabores y espesar un poco la salsa.
4. Vierte agua en la olla (aproximadamente 3 litros), revuelve y añade el pimiento cortado en tiras y el tallo de brócoli rallado. Deja que todo hierva a fuego medio sin tapa durante unos 15 minutos.
5. Después de 15 minutos, añade los floretes de brócoli a la olla. Pon la tapa y deja hervir durante otros 10 minutos. El brócoli no debe estar demasiado blando.
6. Finalmente, apaga el fuego y añade perejil picado y hojas de orégano de vinagre, al gusto.
7. Sirve caliente, ya sea solo o con pan.
Por qué hago esta receta a menudo
Regreso a esta sopa porque es rápida y no complica las cosas. Tiene buen sabor incluso sin carne, se hace con verduras comunes y utilizo todo el brócoli, incluido el tallo. No necesita caldo ni sopas concentradas. Si sobran, puedo recalentarla al día siguiente sin perder mucho su textura.
Consejos y variaciones
Consejos
Si quieres una sopa más clara, no pongas la tapa desde el principio y deja que hierva lentamente.
El brócoli debe añadirse hacia el final para que no se cocine en exceso.
Las hojas de orégano de vinagre dan un sabor especial, pero no pongas demasiado.
Si tienes verduras congeladas, puedes usarlas directamente sin descongelar.
Sustituciones
El pimiento rojo se puede sustituir por amarillo o verde.
Si no tienes tomates triturados, puedes usar tomates enlatados o tomates frescos rallados.
Las hojas de orégano se pueden omitir si no las tienes, o puedes usar un poco de tomillo seco.
El apio se puede sustituir por raíz de perejil, pero el sabor será un poco diferente.
Variaciones
Puedes añadir papas cortadas en cubos si quieres una sopa más consistente.
Al servir, puedes añadir unas gotas de vinagre, al gusto.
Para una versión más sustanciosa, puedes añadir un poco de crema vegetal al final.
Si no estás ayunando, también puedes añadir un huevo batido al final, como en las sopas de fideos.
Ideas para servir
Se sirve caliente con pan fresco.
Puedes añadir hierbas frescas adicionales en la mesa si lo prefieres.
Para quienes prefieren un sabor ácido, va bien con un poco más de vinagre o jugo de limón al final.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar solo los floretes de brócoli?
Sí, pero el tallo rallado añade consistencia y no se siente por separado en la sopa.
Si no tengo orégano de vinagre, ¿qué pongo?
Puedes omitirlo o poner hierbas frescas como perejil, eneldo o un poco de tomillo.
¿Se puede congelar la sopa?
No lo recomiendo, ya que el brócoli pierde su textura al congelarse y se vuelve blando al recalentar.
¿Qué tipo de tomates debo usar si no tengo triturados?
Los tomates enlatados o los tomates pelados mezclados funcionarán.
¿Cuánto tiempo hierve el brócoli?
Los floretes, añadidos hacia el final, necesitan unos 10 minutos a fuego medio.
Valores nutricionales
Los valores son aproximados para una porción mediana:
- 80-100 kcal
- 4 g de proteínas
- 3-4 g de grasas (del aceite)
- 12-15 g de carbohidratos
Contiene pocas grasas, muchas fibras y algunas vitaminas, especialmente del brócoli y la zanahoria. Es una sopa vegana, baja en calorías, sin ingredientes procesados.
Almacenamiento y recalentamiento
Se puede almacenar en la nevera en un recipiente tapado durante hasta 2 días. Al recalentar, no dejes que hierva mucho, o el brócoli se volverá demasiado blando. No recomiendo congelar, ya que la textura de las verduras se ve afectada. Si añadiste hierbas al final, añade un poco más al recalentar para un sabor fresco.
Información rápida
Tiempo total: 35-40 minutos
Tiempo de preparación: aproximadamente 10 minutos
Tiempo de cocción: 25-30 minutos
Porciones: 6-8
Dificultad: fácil
Receta vegana, adecuada para el almuerzo o la cena
Ingredientes
1 pieza de brócoli (incluida la parte del tallo)
1/2 lata de tomates triturados (aproximadamente 200 g)
1 cebolla mediana
1 zanahoria grande
1 apio pequeño
1 pimiento rojo (también se puede usar congelado)
3 cucharadas de aceite
Sal y pimienta, al gusto
Hojas de perejil fresco
Hojas de orégano (de vinagre)
Aproximadamente 3 litros de agua
Pasos de preparación
1. Limpia y lava todas las verduras. Pica finamente la cebolla. Corta en cubos el apio y la zanahoria. Corta el pimiento en tiras y ralla el tallo de brócoli. Rompe los floretes de brócoli a mano o córtalos si son grandes.
2. En una olla grande, añade el aceite y sofríe la cebolla a fuego medio. Añade la zanahoria y el apio, y continúa sofriendo durante 2-3 minutos hasta que se ablanden un poco.
3. Añade los tomates triturados, luego sal y pimienta. Deja hervir durante 2-3 minutos para combinar los sabores y espesar un poco la salsa.
4. Vierte agua en la olla (aproximadamente 3 litros), revuelve y añade el pimiento cortado en tiras y el tallo de brócoli rallado. Deja que todo hierva a fuego medio sin tapa durante unos 15 minutos.
5. Después de 15 minutos, añade los floretes de brócoli a la olla. Pon la tapa y deja hervir durante otros 10 minutos. El brócoli no debe estar demasiado blando.
6. Finalmente, apaga el fuego y añade perejil picado y hojas de orégano de vinagre, al gusto.
7. Sirve caliente, ya sea solo o con pan.
Por qué hago esta receta a menudo
Regreso a esta sopa porque es rápida y no complica las cosas. Tiene buen sabor incluso sin carne, se hace con verduras comunes y utilizo todo el brócoli, incluido el tallo. No necesita caldo ni sopas concentradas. Si sobran, puedo recalentarla al día siguiente sin perder mucho su textura.
Consejos y variaciones
Consejos
Si quieres una sopa más clara, no pongas la tapa desde el principio y deja que hierva lentamente.
El brócoli debe añadirse hacia el final para que no se cocine en exceso.
Las hojas de orégano de vinagre dan un sabor especial, pero no pongas demasiado.
Si tienes verduras congeladas, puedes usarlas directamente sin descongelar.
Sustituciones
El pimiento rojo se puede sustituir por amarillo o verde.
Si no tienes tomates triturados, puedes usar tomates enlatados o tomates frescos rallados.
Las hojas de orégano se pueden omitir si no las tienes, o puedes usar un poco de tomillo seco.
El apio se puede sustituir por raíz de perejil, pero el sabor será un poco diferente.
Variaciones
Puedes añadir papas cortadas en cubos si quieres una sopa más consistente.
Al servir, puedes añadir unas gotas de vinagre, al gusto.
Para una versión más sustanciosa, puedes añadir un poco de crema vegetal al final.
Si no estás ayunando, también puedes añadir un huevo batido al final, como en las sopas de fideos.
Ideas para servir
Se sirve caliente con pan fresco.
Puedes añadir hierbas frescas adicionales en la mesa si lo prefieres.
Para quienes prefieren un sabor ácido, va bien con un poco más de vinagre o jugo de limón al final.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar solo los floretes de brócoli?
Sí, pero el tallo rallado añade consistencia y no se siente por separado en la sopa.
Si no tengo orégano de vinagre, ¿qué pongo?
Puedes omitirlo o poner hierbas frescas como perejil, eneldo o un poco de tomillo.
¿Se puede congelar la sopa?
No lo recomiendo, ya que el brócoli pierde su textura al congelarse y se vuelve blando al recalentar.
¿Qué tipo de tomates debo usar si no tengo triturados?
Los tomates enlatados o los tomates pelados mezclados funcionarán.
¿Cuánto tiempo hierve el brócoli?
Los floretes, añadidos hacia el final, necesitan unos 10 minutos a fuego medio.
Valores nutricionales
Los valores son aproximados para una porción mediana:
- 80-100 kcal
- 4 g de proteínas
- 3-4 g de grasas (del aceite)
- 12-15 g de carbohidratos
Contiene pocas grasas, muchas fibras y algunas vitaminas, especialmente del brócoli y la zanahoria. Es una sopa vegana, baja en calorías, sin ingredientes procesados.
Almacenamiento y recalentamiento
Se puede almacenar en la nevera en un recipiente tapado durante hasta 2 días. Al recalentar, no dejes que hierva mucho, o el brócoli se volverá demasiado blando. No recomiendo congelar, ya que la textura de las verduras se ve afectada. Si añadiste hierbas al final, añade un poco más al recalentar para un sabor fresco.
Ingredientes
1 pieza de brócoli, 1/2 lata de tomates triturados, 1 cebolla mediana, 1 zanahoria grande, 1 apio pequeño, 1 pimiento rojo (usé congelado), 3 cucharadas de aceite, sal y pimienta al gusto, hojas frescas de perejil, hojas de orégano (de vinagre), aproximadamente 3 litros de agua