Às vezes, quando tenho muitos legumes sobrando na geladeira, faço esta sopa de brócolis. Eu a preparo com bastante frequência, especialmente quando quero algo vegano ou quando procuro uma sopa mais leve, mas ainda assim satisfatória. Aprendi que a parte do brócolis que geralmente é jogada fora é muito boa quando ralada. Gosto que não preciso de ingredientes complicados ou técnicas especiais, e tudo é cozido em uma única panela.
Informações rápidas
Tempo total: 35-40 minutos
Tempo de preparo: cerca de 10 minutos
Tempo de cozimento: 25-30 minutos
Porções: 6-8
Dificuldade: fácil
Receita vegana, adequada para almoço ou jantar
Ingredientes
1 cabeça de brócolis (com o talo)
1/2 lata de tomate pelado (cerca de 200 g)
1 cebola média
1 cenoura grande
1 aipo pequeno
1 pimentão vermelho (pode ser congelado)
3 colheres de sopa de óleo
Sal e pimenta a gosto
Folhas de salsa fresca
Folhas de orégano (em vinagre)
Cerca de 3 litros de água
Modo de preparo
1. Limpe e lave todos os legumes. Pique a cebola finamente. Corte o aipo e a cenoura em cubos. Corte o pimentão em tiras e rale o talo do brócolis. Separe os floretes de brócolis com as mãos ou corte-os se forem grandes.
2. Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue a cebola em fogo médio. Adicione a cenoura e o aipo, continue refogando por 2-3 minutos, até que fiquem um pouco macios.
3. Adicione o tomate pelado, depois sal e pimenta. Deixe ferver por 2-3 minutos, apenas para o molho se misturar e os sabores se combinarem.
4. Despeje a água na panela (cerca de 3 litros), mexa e adicione o pimentão cortado em tiras e o talo de brócolis ralado. Deixe tudo ferver em fogo médio, sem tampa, por cerca de 15 minutos.
5. Após os 15 minutos, adicione os floretes de brócolis à panela. Coloque a tampa e deixe ferver por mais 10 minutos. O brócolis não deve ficar muito macio.
6. Por fim, desligue o fogo e adicione a salsa picada e as folhas de orégano em vinagre, a gosto.
7. Sirva quente, simples ou com pão.
Por que faço esta receita com frequência
Volto a esta sopa porque é rápida e não complica as coisas. Tem um bom sabor mesmo sem carne, é feita com legumes comuns e uso todo o brócolis, incluindo o talo. Não precisa de caldo ou sopas concentradas. Se sobrar, posso reaquecer no dia seguinte sem perder muito da textura.
Dicas e variações
Dicas
Se você quiser uma sopa mais clara, não coloque a tampa no início e deixe ferver lentamente.
O brócolis deve ser adicionado no final, para não cozinhar demais.
As folhas de orégano em vinagre dão um sabor especial, mas não coloque demais.
Se você tiver legumes congelados, pode usá-los diretamente, sem descongelar.
Substituições
O pimentão vermelho pode ser substituído por amarelo ou verde.
Se você não tiver tomate pelado, pode usar tomates em lata ou tomates frescos ralados.
As folhas de orégano podem ser omitidas se você não as tiver, ou você pode usar um pouco de tomilho seco.
O aipo pode ser substituído por raiz de salsinha, mas o sabor será um pouco diferente.
Variações
Você pode adicionar batatas cortadas em cubos pequenos, se quiser uma sopa mais substancial.
Ao servir, você pode adicionar algumas gotas de vinagre, a gosto.
Para uma versão mais substancial, você pode adicionar um pouco de creme de soja no final.
Se você não estiver em jejum, também pode adicionar um ovo batido no final, como nas sopas com macarrão.
Ideias para servir
Sirva quente, com pão fresco.
Você pode adicionar ervas adicionais à mesa, se preferir mais.
Para quem prefere um sabor azedo, vai bem com um pouco de vinagre extra ou suco de limão no final.
Perguntas frequentes
Posso usar apenas os floretes de brócolis?
Sim, mas o talo ralado dá consistência e não se sente separado na sopa.
E se eu não tiver orégano em vinagre?
Você pode omitir ou adicionar ervas frescas, como salsa, endro ou um pouco de tomilho.
A sopa pode ser congelada?
Não recomendo, o brócolis perde a textura ao congelar e fica mole ao reaquecer.
Que tipo de tomates usar se eu não tiver pelados?
Tomates em lata ou tomates descascados, batidos no liquidificador.
Quanto tempo o brócolis deve cozinhar?
Os floretes, adicionados no final, precisam de 10 minutos em fogo médio.
Valores nutricionais
Os valores são aproximados, para uma porção média:
- 80-100 kcal
- 4 g de proteínas
- 3-4 g de lipídios (do óleo)
- 12-15 g de carboidratos
Contém poucas gorduras, muitas fibras e algumas vitaminas, principalmente do brócolis e da cenoura. É uma sopa vegana, com baixo teor calórico, sem ingredientes processados.
Armazenamento e reaquecimento
Armazene na geladeira, em um recipiente com tampa, por até 2 dias. Ao reaquecer, não deixe ferver por muito tempo, caso contrário, o brócolis ficará muito mole. Não recomendo congelar, a textura dos legumes sofre. Se você adicionou ervas no final, coloque mais um pouco ao reaquecer, para um sabor fresco.
Informações rápidas
Tempo total: 35-40 minutos
Tempo de preparo: cerca de 10 minutos
Tempo de cozimento: 25-30 minutos
Porções: 6-8
Dificuldade: fácil
Receita vegana, adequada para almoço ou jantar
Ingredientes
1 cabeça de brócolis (com o talo)
1/2 lata de tomate pelado (cerca de 200 g)
1 cebola média
1 cenoura grande
1 aipo pequeno
1 pimentão vermelho (pode ser congelado)
3 colheres de sopa de óleo
Sal e pimenta a gosto
Folhas de salsa fresca
Folhas de orégano (em vinagre)
Cerca de 3 litros de água
Modo de preparo
1. Limpe e lave todos os legumes. Pique a cebola finamente. Corte o aipo e a cenoura em cubos. Corte o pimentão em tiras e rale o talo do brócolis. Separe os floretes de brócolis com as mãos ou corte-os se forem grandes.
2. Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue a cebola em fogo médio. Adicione a cenoura e o aipo, continue refogando por 2-3 minutos, até que fiquem um pouco macios.
3. Adicione o tomate pelado, depois sal e pimenta. Deixe ferver por 2-3 minutos, apenas para o molho se misturar e os sabores se combinarem.
4. Despeje a água na panela (cerca de 3 litros), mexa e adicione o pimentão cortado em tiras e o talo de brócolis ralado. Deixe tudo ferver em fogo médio, sem tampa, por cerca de 15 minutos.
5. Após os 15 minutos, adicione os floretes de brócolis à panela. Coloque a tampa e deixe ferver por mais 10 minutos. O brócolis não deve ficar muito macio.
6. Por fim, desligue o fogo e adicione a salsa picada e as folhas de orégano em vinagre, a gosto.
7. Sirva quente, simples ou com pão.
Por que faço esta receita com frequência
Volto a esta sopa porque é rápida e não complica as coisas. Tem um bom sabor mesmo sem carne, é feita com legumes comuns e uso todo o brócolis, incluindo o talo. Não precisa de caldo ou sopas concentradas. Se sobrar, posso reaquecer no dia seguinte sem perder muito da textura.
Dicas e variações
Dicas
Se você quiser uma sopa mais clara, não coloque a tampa no início e deixe ferver lentamente.
O brócolis deve ser adicionado no final, para não cozinhar demais.
As folhas de orégano em vinagre dão um sabor especial, mas não coloque demais.
Se você tiver legumes congelados, pode usá-los diretamente, sem descongelar.
Substituições
O pimentão vermelho pode ser substituído por amarelo ou verde.
Se você não tiver tomate pelado, pode usar tomates em lata ou tomates frescos ralados.
As folhas de orégano podem ser omitidas se você não as tiver, ou você pode usar um pouco de tomilho seco.
O aipo pode ser substituído por raiz de salsinha, mas o sabor será um pouco diferente.
Variações
Você pode adicionar batatas cortadas em cubos pequenos, se quiser uma sopa mais substancial.
Ao servir, você pode adicionar algumas gotas de vinagre, a gosto.
Para uma versão mais substancial, você pode adicionar um pouco de creme de soja no final.
Se você não estiver em jejum, também pode adicionar um ovo batido no final, como nas sopas com macarrão.
Ideias para servir
Sirva quente, com pão fresco.
Você pode adicionar ervas adicionais à mesa, se preferir mais.
Para quem prefere um sabor azedo, vai bem com um pouco de vinagre extra ou suco de limão no final.
Perguntas frequentes
Posso usar apenas os floretes de brócolis?
Sim, mas o talo ralado dá consistência e não se sente separado na sopa.
E se eu não tiver orégano em vinagre?
Você pode omitir ou adicionar ervas frescas, como salsa, endro ou um pouco de tomilho.
A sopa pode ser congelada?
Não recomendo, o brócolis perde a textura ao congelar e fica mole ao reaquecer.
Que tipo de tomates usar se eu não tiver pelados?
Tomates em lata ou tomates descascados, batidos no liquidificador.
Quanto tempo o brócolis deve cozinhar?
Os floretes, adicionados no final, precisam de 10 minutos em fogo médio.
Valores nutricionais
Os valores são aproximados, para uma porção média:
- 80-100 kcal
- 4 g de proteínas
- 3-4 g de lipídios (do óleo)
- 12-15 g de carboidratos
Contém poucas gorduras, muitas fibras e algumas vitaminas, principalmente do brócolis e da cenoura. É uma sopa vegana, com baixo teor calórico, sem ingredientes processados.
Armazenamento e reaquecimento
Armazene na geladeira, em um recipiente com tampa, por até 2 dias. Ao reaquecer, não deixe ferver por muito tempo, caso contrário, o brócolis ficará muito mole. Não recomendo congelar, a textura dos legumes sofre. Se você adicionou ervas no final, coloque mais um pouco ao reaquecer, para um sabor fresco.
Ingredientes
1 pedaço de brócolis, 1/2 lata de tomates triturados, 1 cebola média, 1 cenoura grande, 1 aipo pequeno, 1 pimentão vermelho (usei congelado), 3 colheres de sopa de óleo, sal e pimenta a gosto, folhas frescas de salsa, folhas de orégano (do vinagre), cerca de 3 litros de água