Томатный сок: как приготовить

Томатный сок получается тем вкуснее, чем лучше размягчится мякоть перед тем, как вы её протрёте. С неиодированной солью домашний сок выходит гладким, красным и достаточно густым, чтобы добавить его в блюдо или пить охлаждённым. Я выбираю равномерно спелые помидоры и проверяю, чтобы у плодоножки не было зелёных участков. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 40 минут. Общее время: 60 минут. Порций: 6. Примерно 60 ккал и 3 г белка на порцию.

Ингредиенты

2 кг помидоров
20 г неиодированной соли для засолки

Приготовление

1. Вымойте помидоры, удалите плодоножки и нарежьте кусочками. 2. Переложите их в большую кастрюлю и варите на среднем огне 25 минут, время от времени помешивая, пока мякоть не размягчится и не начнёт распадаться. 3. Протрите помидоры через сито, прижимая мякоть половником, чтобы получить как можно больше сока. 4. Верните сок в кастрюлю, добавьте неиодированную соль и варите на слабом огне 15 минут, помешивая, пока он слегка не загустеет.

Примечания

К столу его можно подать с тостами; по консистенции он занимает промежуточное место между питьевым томатным бульоном и прозрачным супом. Мясистые помидоры дают более насыщенный сок, а очень сочные выделяют больше жидкости, поэтому их придётся дольше уваривать. Если после процеживания мякоть кажется водянистой, оставьте её на слабом огне, пока след от ложки не будет на мгновение оставаться на поверхности. Выбирайте равномерно спелые помидоры: зелёные участки у плодоножки могут дать травянистый привкус, который не исчезнет при варке. Мелкое сито задержит и маленькие семена, а половником удобно прижимать мякоть, не проталкивая кожицу через сито. Перед тем как убрать сок в холодильник, дайте ему остыть и храните его в чистой закрытой ёмкости не дольше 3 дней. Чтобы сохранить его на более долгий срок, заморозьте небольшими порциями, оставив в ёмкости немного свободного места, потому что жидкость расширяется. Если готовите меньшую порцию, соблюдайте пропорцию: 10 г соли на 1 кг помидоров.