Χυμός ντομάτας στο σπίτι

Σημειώσεις

Στο τραπέζι, μπορείς να τον σερβίρεις με φρυγανισμένο ψωμί· η υφή του βρίσκεται κάπου ανάμεσα σε έναν πολτό ντομάτας που πίνεται και μια διαυγή σούπα. Οι ντομάτες με πολλή σάρκα δίνουν πιο πλούσιο χυμό, ενώ οι πολύ ζουμερές αφήνουν περισσότερα υγρά και χρειάζονται περισσότερη ώρα για να μειωθούν. Αν η σάρκα φαίνεται νερουλή μετά το σούρωμα, άφησέ την σε χαμηλή φωτιά μέχρι το ίχνος της κουτάλας να μένει για λίγο στην επιφάνεια. Διάλεξε ντομάτες που έχουν ωριμάσει ομοιόμορφα· τα πράσινα σημεία κοντά στο κοτσάνι μπορεί να δώσουν μια χορτώδη γεύση, που δεν διορθώνεται με το βράσιμο. Ένα ψιλό σουρωτήρι κρατά και τα μικρά σπόρια, ενώ η κουτάλα βοηθά να πιέσεις τη σάρκα χωρίς να σπρώξεις τις φλούδες μέσα από το σουρωτήρι. Άφησε τον χυμό να κρυώσει πριν τον βάλεις στο ψυγείο και φύλαξέ τον σε καθαρό, κλειστό δοχείο για το πολύ 3 ημέρες. Για αργότερα, κατάψυξέ τον σε μικρές μερίδες και άφησε λίγο κενό στο δοχείο, γιατί το υγρό διαστέλλεται. Αν ετοιμάσεις μικρότερη ποσότητα, κράτησε την αναλογία των 10 g αλατιού για 1 kg ντομάτες.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κίτρινες ντομάτες;

Ναι, αντικατάστησε έως 500 g από τις κόκκινες ντομάτες· ο χυμός θα βγει κιτρινοπορτοκαλί.

Γίνονται και τα ντοματίνια;

Ναι, κόψε τα στα τέσσερα πριν τα βάλεις να βράσουν.

Γιατί μαζεύεται αφρός στην επιφάνεια;

Μάζεψέ τον με ένα κουτάλι στα πρώτα 2 λεπτά βρασμού μετά το σούρωμα.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μύλο λαχανικών αντί για σουρωτήρι;

Ναι, πέρασε τις ντομάτες από τον ψιλό δίσκο του μύλου για να ξεχωρίσεις τη σάρκα από τις φλούδες και τα σπόρια.