Zumo de tomate: cómo se hace

Name: Zumo de tomate: cómo se hace
Ingredients: 2 kg de tomates; 20 g de sal sin yodo para encurtidos

Salsas - Zumo de tomate: cómo se hace por Fabia P. - Recetas Recipia

Preparar zumo de tomate depende sobre todo de que la pulpa se ablande bien antes de colarla. Con sal sin yodo, el zumo casero queda suave, rojo y bastante espeso para cocinar o tomar frío. Yo elijo tomates maduros por igual y compruebo que no tengan zonas verdes junto al tallo. Preparación: 20 minutos. Cocción: 40 minutos. Tiempo total: 60 minutos. Raciones: 6. Aproximadamente 60 kcal y 3 g de proteínas por ración.

Ingredientes

2 kg de tomates
20 g de sal sin yodo para encurtidos

Preparación

1. Lava los tomates, quítales los pedúnculos y córtalos en trozos. 2. Ponlos en una olla amplia y hiérvelos a fuego medio durante 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la pulpa se ablande y empiece a deshacerse. 3. Pasa los tomates por un colador, presionando la pulpa con el cucharón para sacar todo el zumo posible. 4. Vuelve a poner el zumo en la olla, añade la sal sin yodo y cuécelo a fuego bajo durante 15 minutos, removiendo, hasta que espese ligeramente.

Notas

Puedes servirlo con pan tostado; por su textura, queda entre un puré de tomate para beber y una sopa clara. Los tomates carnosos dan un zumo más consistente, mientras que los muy jugosos sueltan más líquido y necesitan reducirse durante más tiempo. Si la pulpa parece aguada después de colarla, déjala a fuego bajo hasta que la marca del cucharón permanezca un instante en la superficie. Elige tomates maduros por igual; las zonas verdes junto al tallo pueden darle un sabor a hierba que la cocción no corrige. Un colador de malla fina retiene también las semillas pequeñas, y el cucharón ayuda a presionar la pulpa sin empujar las pieles a través del colador. Deja que el zumo se enfríe antes de meterlo en la nevera y guárdalo en un recipiente limpio y cerrado durante un máximo de 3 días. Para conservarlo más tiempo, congélalo en porciones pequeñas y deja un poco de espacio libre en el recipiente, porque el líquido se expande. Si preparas una cantidad menor, mantén la proporción de 10 g de sal por 1 kg de tomates.