Jus de tomate : comment le préparer

Name: Jus de tomate : comment le préparer
Ingredients: 2 kg de tomates; 20 g de sel non iodé pour les conserves au vinaigre

Sauces - Jus de tomate : comment le préparer par Fabia P. - Recettes Recipia

Pour préparer du jus de tomate, tout dépend surtout de la façon dont la pulpe ramollit avant d’être passée au tamis. Avec du sel non iodé, le jus maison est lisse, rouge et assez épais pour cuisiner ou être bu froid. Je choisis des tomates mûres uniformément et je vérifie qu’il n’y a pas de vert près du pédoncule. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 40 minutes. Durée totale : 60 minutes. Portions : 6. Environ 60 kcal et 3 g de protéines par portion.

Ingrédients

2 kg de tomates
20 g de sel non iodé pour les conserves au vinaigre

Préparation

1. Lave les tomates, retire les pédoncules et coupe-les en morceaux. 2. Mets-les dans une grande marmite et fais-les bouillir à feu moyen pendant 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la pulpe ramollisse et commence à se défaire. 3. Passe les tomates au tamis en pressant la pulpe avec une louche pour en extraire le plus de jus possible. 4. Remets le jus dans la marmite, ajoute le sel non iodé et fais-le cuire à feu doux pendant 15 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement.

Notes

Tu peux le servir à table avec du pain grillé ; côté texture, il se situe entre une purée de tomates à boire et une soupe claire. Les tomates charnues donnent un jus plus riche, tandis que les tomates très juteuses rendent davantage de liquide et demandent une réduction plus longue. Si la pulpe semble aqueuse après l’avoir passée au tamis, laisse-la cuire à feu doux jusqu’à ce que la trace de la cuillère reste un instant à la surface. Choisis des tomates mûres uniformément ; les zones vertes près du pédoncule peuvent donner un goût herbacé que la cuisson ne corrigera pas. Un tamis à mailles fines retient aussi les petites graines, et la louche aide à presser la pulpe sans faire passer les peaux à travers le tamis. Laisse refroidir le jus avant de le mettre au réfrigérateur et conserve-le dans un récipient propre et fermé pendant 3 jours au maximum. Pour le garder plus longtemps, congèle-le en petites portions et laisse un peu de place dans le récipient, car le liquide se dilate. Si tu prépares une plus petite quantité, garde la proportion de 10 g de sel pour 1 kg de tomates.