Sok pomidorowy: jak go zrobić

To, jak zrobić sok pomidorowy, zależy przede wszystkim od tego, jak dobrze zmięknie miąższ, zanim go przetrzesz. Z solą niejodowaną domowy sok wychodzi gładki, czerwony i dość gęsty, żeby dodać go do potraw albo pić na zimno. Wybieram równo dojrzałe pomidory i sprawdzam, czy przy szypułce nie ma zielonych fragmentów. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 40 minut. Łącznie: 60 minut. Porcje: 6. Około 60 kcal i 3 g białka na porcję.

Składniki

2 kg pomidorów
20 g soli niejodowanej do kiszenia

Przygotowanie

1. Umyj pomidory, usuń szypułki i pokrój je na kawałki. 2. Włóż je do dużego garnka i gotuj na średnim ogniu przez 25 minut, od czasu do czasu mieszając, aż miąższ zmięknie i zacznie się rozpadać. 3. Przetrzyj pomidory przez sito, dociskając miąższ chochlą, żeby uzyskać jak najwięcej soku. 4. Wlej sok z powrotem do garnka, dodaj sól niejodowaną i gotuj na małym ogniu przez 15 minut, mieszając, aż lekko zgęstnieje.

Uwagi

Możesz podać go do posiłku z tostami; konsystencją plasuje się między bulionem do picia a klarowną zupą. Mięsiste pomidory dają bardziej treściwy sok, a te bardzo soczyste zostawiają więcej płynu i wymagają dłuższej redukcji. Jeśli po przetarciu miąższ wydaje się wodnisty, gotuj go jeszcze chwilę na małym ogniu, aż ślad po łyżce zostanie na powierzchni przez moment. Wybieraj równo dojrzałe pomidory; zielone fragmenty przy szypułce mogą nadać sokowi trawiasty smak, którego gotowanie nie poprawi. Drobne sito zatrzymuje też małe pestki, a chochla pomaga docisnąć miąższ bez przepychania skórek przez sito. Zostaw sok do ostygnięcia przed włożeniem do lodówki i przechowuj go w czystym, zamkniętym naczyniu, najwyżej 3 dni. Na później zamroź go w małych porcjach i zostaw trochę wolnego miejsca w pojemniku, bo płyn zwiększa objętość. Jeśli przygotowujesz mniejszą porcję, zachowaj proporcję 10 g soli na 1 kg pomidorów.