Cum se face sucul de roșii

Cum se face sucul de roșii ține mai ales de cât de bine se înmoaie pulpa înainte să o strecori. Cu sare neiodată, sucul de casă iese neted, roșu și destul de gros pentru mâncare ori de băut rece. Eu aleg roșii coapte uniform și mă uit să nu aibă verde lângă cotor. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 40 de minute. Timp total: 60 de minute. Porții: 6. Aproximativ 60 kcal și 3 g proteine pe porție.

Ingrediente

2 kg roșii
20 g sare neiodată pentru murături

Preparare

1. Spală roșiile, îndepărtează cotoarele și taie-le în bucăți. 2. Pune-le într-o oală încăpătoare și fierbe-le la foc mediu 25 de minute, amestecând din când în când, până când pulpa se înmoaie și începe să se desfacă. 3. Treci roșiile printr-o sită, apăsând pulpa cu polonicul ca să obții cât mai mult suc. 4. Pune sucul înapoi în oală, adaugă sarea neiodată și fierbe-l la foc mic 15 minute, amestecând, până se îngroașă ușor.

Note

La masă, îl poți servi lângă pâine prăjită; ca textură, stă între un bulion de băut și o supă limpede. Roșiile cărnoase dau un suc mai plin, iar cele foarte zemoase lasă mai mult lichid și cer o reducere mai lungă. Dacă pulpa pare apoasă după strecurare, mai las-o la foc mic până când urma lingurii rămâne o clipă la suprafață. Alege roșii coapte uniform; zonele verzi de lângă cotor pot da un gust ierbos, pe care fierberea nu-l îndreaptă. O sită cu ochiuri dese oprește și semințele mici, iar polonicul ajută să presezi pulpa fără să împingi cojile prin sită. Lasă sucul să se răcească înainte de frigider și ține-l într-un vas curat, închis, cel mult 3 zile. Pentru mai târziu, congelează-l în porții mici și lasă puțin loc liber în recipient, fiindcă lichidul se dilată. Dacă pregătești o porție mai mică, păstrează proporția de 10 g sare la 1 kg de roșii.