Tomatensaft selber machen

Name: Tomatensaft selber machen
Ingredients: 2 kg Tomaten; 20 g nicht jodiertes Einmachsalz

Soßen - Tomatensaft selber machen von Fabia P. - Recipia Rezepte

Beim Tomatensaft kommt es vor allem darauf an, wie weich das Fruchtfleisch wird, bevor du es durch ein Sieb streichst. Mit nicht jodiertem Salz wird der selbst gemachte Saft glatt, rot und dick genug zum Kochen oder zum kalten Trinken. Ich nehme gleichmäßig reife Tomaten und achte darauf, dass sie am Stielansatz nicht grün sind. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 40 Minuten. Gesamtzeit: 60 Minuten. Portionen: 6. Etwa 60 kcal und 3 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

2 kg Tomaten
20 g nicht jodiertes Einmachsalz

Zubereitung

1. Wasche die Tomaten, entferne die Stielansätze und schneide sie in Stücke. 2. Gib sie in einen großen Topf und koche sie bei mittlerer Hitze 25 Minuten. Rühre dabei ab und zu um, bis das Fruchtfleisch weich wird und auseinanderzufallen beginnt. 3. Streiche die Tomaten durch ein Sieb und drücke das Fruchtfleisch mit der Schöpfkelle aus, damit du möglichst viel Saft erhältst. 4. Gib den Saft zurück in den Topf, füge das nicht jodierte Salz hinzu und lass ihn bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln. Rühre dabei um, bis er leicht eindickt.

Hinweise

Du kannst ihn zum Essen mit geröstetem Brot servieren; von der Konsistenz her liegt er zwischen einem Tomatenpüree zum Trinken und einer klaren Suppe. Fleischige Tomaten ergeben einen gehaltvolleren Saft, sehr saftige Tomaten geben mehr Flüssigkeit ab und müssen länger einkochen. Wenn das Fruchtfleisch nach dem Durchstreichen noch wässrig wirkt, lass es bei niedriger Hitze weiterköcheln, bis die Spur des Löffels einen Moment auf der Oberfläche bleibt. Nimm gleichmäßig reife Tomaten; grüne Stellen am Stielansatz können einen grasigen Geschmack geben, den das Kochen nicht behebt. Ein feinmaschiges Sieb hält auch die kleinen Kerne zurück, und mit der Schöpfkelle kannst du das Fruchtfleisch ausdrücken, ohne die Schalen durch das Sieb zu drücken. Lass den Saft abkühlen, bevor du ihn in den Kühlschrank stellst, und bewahre ihn in einem sauberen, verschlossenen Gefäß höchstens 3 Tage auf. Für später kannst du ihn in kleinen Portionen einfrieren. Lass dabei etwas Platz im Gefäß, weil sich die Flüssigkeit ausdehnt. Wenn du eine kleinere Menge zubereitest, halte das Verhältnis von 10 g Salz auf 1 kg Tomaten ein.