Sumo de tomate: como fazer

A forma de fazer sumo de tomate depende sobretudo de quão bem a polpa amolece antes de a passares pelo coador. Com sal não iodado, o sumo caseiro fica liso, vermelho e suficientemente espesso para usar na comida ou beber frio. Escolho tomates uniformemente maduros e vejo se não têm partes verdes junto ao pé. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 40 minutos. Tempo total: 60 minutos. Doses: 6. Cerca de 60 kcal e 3 g de proteína por dose.

Ingredientes

2 kg de tomates
20 g de sal não iodado para conservas

Preparação

1. Lava os tomates, retira os pés e corta-os em pedaços. 2. Coloca-os numa panela grande e deixa ferver em lume médio durante 25 minutos, mexendo de vez em quando, até a polpa amolecer e começar a desfazer-se. 3. Passa os tomates por um coador, pressionando a polpa com a concha para obter o máximo de sumo possível. 4. Volta a pôr o sumo na panela, junta o sal não iodado e deixa cozinhar em lume brando durante 15 minutos, mexendo, até engrossar ligeiramente.

Notas

Podes servi-lo à mesa com pão torrado; em termos de textura, fica entre um caldo para beber e uma sopa clara. Os tomates carnudos dão um sumo mais encorpado, enquanto os muito sumarentos deixam mais líquido e precisam de uma redução mais prolongada. Se a polpa parecer aguada depois de coada, deixa-a mais um pouco em lume brando, até o rasto da colher ficar à superfície por um instante. Escolhe tomates uniformemente maduros; as zonas verdes junto ao pé podem dar um sabor herbáceo que a cozedura não corrige. Um coador de malha fina também retém as sementes pequenas, e a concha ajuda a pressionar a polpa sem empurrar as peles através do coador. Deixa o sumo arrefecer antes de o pôr no frigorífico e guarda-o num recipiente limpo e fechado, no máximo durante 3 dias. Para mais tarde, congela-o em pequenas porções e deixa algum espaço livre no recipiente, porque o líquido aumenta de volume. Se preparares uma porção mais pequena, mantém a proporção de 10 g de sal para 1 kg de tomates.