トマトジュースの作り方

トマトジュースのできばえは、こす前に果肉がどれだけやわらかくなっているかでほぼ決まります。ヨウ素不使用の塩を使うと、なめらかで赤く、料理にも冷やして飲むのにもほどよい濃さの自家製ジュースになります。熟し具合が均一なトマトを選び、ヘタの近くが青くなっていないか確かめます。準備時間：20分。加熱時間：40分。合計時間：60分。6人分。1人分あたり約60 kcal、たんぱく質3 g。

材料

トマト 2 kg
漬物用ヨウ素不使用塩 20 g

準備

1. トマトを洗い、ヘタを取り除いて、食べやすい大きさに切ります。 2. 大きめの鍋に入れ、中火で25分煮ます。ときどき混ぜながら、果肉がやわらかくなってほぐれ始めるまで煮ます。 3. トマトをざるでこし、おたまで果肉を押して、できるだけたくさん汁を取ります。 4. 汁を鍋に戻し、ヨウ素不使用の塩を加えます。弱火で15分、混ぜながら煮て、少しとろみがついたらできあがりです。

メモ

食卓ではトーストを添えても。飲むトマトの濃いスープと澄んだスープの中間くらいの食感です。果肉の多いトマトなら濃厚な汁になり、水分の多いトマトは汁が多く出るので、煮詰める時間を長めにします。こしたあとに水っぽく感じたら、スプーンの跡が表面にしばらく残るまで弱火で煮てください。熟し具合が均一なトマトを選びましょう。ヘタの近くの青い部分は青臭さのもとになり、煮ても消えません。目の細かいざるなら小さな種もこせます。おたまで果肉を押せば、皮をざるに押し込まずにすみます。冷蔵庫に入れる前に冷まし、清潔な密閉容器に入れて3日以内に使い切ります。もっと長く保存するなら小分けにして冷凍し、液体が膨張するので容器には少し空きを残します。少量作る場合も、トマト1 kgに塩10 gの割合を保ちます。