Томатный соус с перцем (для пасты, пиццы, стейка)

Томатный соус с перцем – Вкусный рецепт для любого блюда!

Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 3 часа
Общее время: 3 часа 30 минут
Количество порций: 10-12 банок

На каждой кухне есть тот соус, который придаёт жизнь вашим любимым блюдам. Томатный соус с перцем – это один из тех основных, ароматных и универсальных соусов, идеально подходящий для пасты, пиццы или даже к сочному мясу. Этот соус не только добавляет немного вкуса, но и даёт возможность сохранить вкус лета для холодных зимних дней. Независимо от того, решите ли вы использовать его сразу или сохранить на потом, этот соус – отличный выбор!

История этого соуса полна традиций, он стал популярным на протяжении многих лет на кухнях всего мира. От свежих и ароматных помидоров до запечённого перца, который добавляет дымный оттенок, каждый ингредиент вносит свой вклад в создание сложного и уютного вкуса.

Необходимые ингредиенты:

- 4 кг хорошо спелых помидоров
- 1 кг очищенного запечённого перца
- 3 красные луковицы
- 3 белые луковицы
- 2-3 молодых моркови
- 1 головка чеснока
- 200 мл оливкового масла
- 1 веточка розмарина
- 50-60 г тростникового сахара
- 1 столовая ложка уксуса
- 1 столовая ложка крупной соли
- 1 чайная ложка чёрного перца
- 2 столовые ложки копчёной сладкой/острой паприки
- 2-3 лавровых листа

Приготовление соуса:

1. Подготовка помидоров:
Начните с тщательной мойки помидоров. Выбирайте спелые помидоры, так как они придадут вашему соусу интенсивный вкус. Удалите кожуру, либо обдав их кипятком (бланширование), либо просто очистив ножом. После очистки измельчите их в блендере или с помощью томатного сепаратора до получения однородного сока.

2. Варка томатного сока:
Поместите полученный сок в большую кастрюлю, добавьте щепотку соли и любимые специи: веточку розмарина или базилика и несколько раздавленных зубчиков чеснока. Доведите до кипения, оставив вариться несколько минут, пока не начнёт закипать. После этого шага уберите кастрюлю с огня.

3. Подготовка овощей:
Очистите лук, чеснок и морковь, затем нарежьте их мелкими кубиками. В большой сковороде разогрейте оливковое масло и добавьте нарезанные овощи. Обжаривайте их до полупрозрачности, затем добавьте крупно нарезанный запечённый перец. Добавьте немного томатного соуса и дайте овощам пропитаться.

4. Овощное пюре:
Как только овощи будут готовы, измельчите их в блендере до получения однородного пюре. Смешайте это пюре с томатным соусом и снова поставьте на медленный огонь. Варите смесь в течение 2-3 часов, периодически помешивая.

5. Приправление соуса:
После того как соус проварится, добавьте соль, сахар, лавровые листья, чёрный перец и копчёную паприку. Если хотите, можно добавить половину острого перца для дополнительной остроты. Продолжайте добавлять немного оливкового масла, постоянно помешивая, чтобы получить кремообразную и однородную текстуру.

6. Пробование на вкус:
Важно пробовать соус в процессе приготовления. Возможно, вам придётся отрегулировать специи в зависимости от ваших предпочтений. Как только вы будете довольны вкусом, выключите огонь.

7. Консервация соуса:
Подготовьте стеклянные банки, убедившись, что они чистые. Разлейте горячий соус по банкам, протрите края, чтобы удалить остатки, и закройте крышками. Накройте банки одеялом и оставьте остывать полностью до следующего дня.

8. Добавление аспирина:
Личный трюк, который я использую, – это добавление щепотки аспирина в каждую банку. Это может помочь в консервации соуса, но не забудьте узнать о безопасности этого метода.

Полезные советы:

- Выбирайте очень спелые помидоры, так как они придадут соусу гораздо более насыщенный вкус.
- Не добавляйте слишком много соли с самого начала, так как соус уменьшится в объёме, и вкус соли усилится.
- Экспериментируйте с различными травами, чтобы настроить соус в соответствии с вашими предпочтениями.
- Этот соус можно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев, но убедитесь, что он хорошо законсервирован.

Варианты рецепта:

- Вы можете добавить такие овощи, как цукини или баклажаны, для более насыщенного соуса.
- Замените запечённый перец острым перцем для острого соуса.
- Добавьте оливки или каперсы для средиземноморского вкуса.

Сочетание соуса:

Этот томатный соус с перцем прекрасно подходит для пасты, пиццы или может быть использован как основа для различных мясных блюд. Вы можете подать его с свежим салатом и бокалом красного вина для незабываемого ужина.

Польза для здоровья:

Помидоры богаты антиоксидантами, особенно ликопином, который положительно влияет на здоровье сердца. Кроме того, морковь обеспечивает витамин A, а чеснок обладает противовоспалительными и противомикробными свойствами.

Теперь, когда у вас есть полный рецепт, вам остается только попробовать его! Этот томатный соус с перцем не только преобразит ваши блюда, но и принесет радость всем вашим близким. Приятного аппетита!