Томатная паста с перцем на зиму

Томатная паста с перцем на зиму: Вкусный и ароматный рецепт

Сезон спелых помидоров — это волшебное время, когда наши сады полны ярких цветов и манящих ароматов. Приготовление томатной пасты с перцем на зиму — это не только способ сохранить эти лакомства, но и традиция, которая соединяет нас с нашими корнями. Этот простой, но эффективный рецепт принесет радость на столы в холодное время года.

Время приготовления, запекания и общее время

- Время подготовки: 1 час
- Время приготовления: 2-3 часа (в зависимости от желаемой консистенции)
- Общее время: 3-4 часа
- Количество порций: Примерно 15 банок по 400 г

Ингредиенты

- 10 кг спелых помидоров (выбирайте качественные помидоры с ярким ароматом)
- 5 кг перца (любой, но сладкий перец добавляет особый вкус)
- 8-10 столовых ложек соли (для консервирования и вкуса)
- Пучок свежей петрушки, мелко нарезанный (для свежести)
- 5 острых перцев (по желанию, для остроты)

Необходимые инструменты

- Кухонный комбайн или блендер
- Большая кастрюля (на 15 литров)
- Сепаратор для семян
- Стеклянные банки с герметичными крышками
- Металлический стол или жаропрочная поверхность

Пошаговое приготовление

1. Подготовка ингредиентов
Начните с тщательной мойки помидоров, перцев и петрушки. После мытья дайте им стечь, чтобы удалить излишки воды. Этот шаг важен, так как избыток воды может повлиять на конечную консистенцию пасты.

2. Очистка перцев
Удалите семена и плодоножки у перцев, затем измельчите их в кухонном комбайне до получения однородной пасты. Если вы предпочитаете более грубую текстуру, можете нарезать их вручную.

3. Подготовка помидоров
Бланшируйте помидоры в кипящей воде в течение 2-3 минут, затем быстро перенесите их в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Это позволит легко снять с них кожицу. После очистки используйте сепаратор для семян, чтобы удалить семена и получить гладкую массу.

4. Смешивание ингредиентов
В кастрюле смешайте томатную пасту и пасту из перца. Хорошо перемешайте, чтобы объединить ароматы. Постепенно добавляйте соль, пробуя на вкус, чтобы достичь идеального баланса между сладким и соленым.

5. Приготовление пасты
Поставьте кастрюлю на огонь, используя умеренный жар. Важно не доводить состав до быстрого кипения; медленное приготовление усилит ароматы. Перемешивайте время от времени, чтобы паста не пригорала ко дну кастрюли. Добавьте нарезанную петрушку в конце, чтобы сохранить ее свежий аромат.

6. Проверка консистенции
После нескольких часов варки проверьте консистенцию вашей пасты. Правило вашей мамы — уменьшить состав вдвое, но если вы предпочитаете более жидкую пасту для использования в супах, можете остановиться на меньшем уменьшении.

7. Стерилизация банок
Пока состав варится, стерилизуйте банки и крышки. Это можно сделать, прокипятив их в воде в течение 10-15 минут или используя предварительно разогретую духовку.

8. Наполнение банок
Как только паста будет готова, налейте горячий состав в стерилизованные банки, оставляя небольшое пространство сверху. Немедленно закройте крышки и убедитесь, что они хорошо герметизированы.

9. Охлаждение банок
Установите банки на металлический стол, накрыв их одеялами, чтобы они медленно остывали. Этот процесс помогает создать вакуум, необходимый для хранения продукта.

Практические советы

- Выбор помидоров: Выбирайте спелые помидоры с ярким ароматом. Идеально подойдут садовые помидоры, но можно использовать и рыночные сорта, убедившись, что они хорошо спелые.
- Острый вариант: Если хотите добавить немного остроты, вы можете отрегулировать количество острых перцев в зависимости от ваших предпочтений.
- Использование: Томатная паста с перцем универсальна; ее можно использовать для супов, соусов, рагу или как основу для пиццы.
- Хранение: Храните банки в прохладном и темном месте. После открытия храните их в холодильнике и используйте в течение нескольких недель.

Пищевая ценность

Помидоры являются отличным источником витаминов (особенно витамина C и K), минералов и антиоксидантов, таких как ликопин, который имеет множество полезных свойств для здоровья. Перцы добавляют витамины A и C, а также клетчатку, что улучшает пищеварение.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать консервированные помидоры?
Хотя рекомендуется использовать свежие помидоры для лучшего аромата, вы можете использовать консервированные помидоры, если у вас нет доступа к свежим.

2. Как проверить, хорошо ли запечатаны банки?
После охлаждения нажмите на крышку. Если она не "щелкает", значит, герметичность хорошая.

3. Какие другие рецепты я могу попробовать с томатной пастой?
Эта паста отлично подходит для овощных супов, рагу, соусов для пасты или даже как основа для пиццы.

Личное замечание

Этот рецепт томатной пасты с перцем — это то, что я с удовольствием готовлю каждую осень. Это способ сохранить аромат лета, и каждая открытая банка напоминает мне о моментах, проведенных в саду, собирая помидоры и перцы. Кроме того, это идеальный рецепт для того, чтобы поделиться с близкими, принося немного тепла и любви на наши столы.

Будь то для себя или в подарок, томатная паста с перцем на зиму — отличный выбор. Наслаждайтесь каждым моментом, проведенным на кухне, и радуйтесь аромату этого традиционного рецепта!