Закуска с грибами по-румынски

Закуска с грибами по-румынски: мёд добавляют в последние 15 минут, а затем она ещё час запекается в банках. Лук варится в воде, а баклажаны, перец и грибы превращаются в густую пасту с ароматом лаврового листа. Я оставляю лавровые листья целыми, чтобы их было легко достать из банки. Подготовка: 60 минут. Приготовление: 240 минут. Общее время: 300 минут. Порций: 50. Около 250 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

250 мл воды
1 кг лука
500 г моркови (5 средних штук)
3 кг запечённого и очищенного перца капия
3 кг запечённого и очищенного перца
3 кг запечённых и очищенных баклажанов
2 кг отваренных и отцеженных грибов
1000 мл масла
8 лавровых листьев
30 г соли
1 чайная ложка перца горошком
2 столовые ложки томатной пасты
2 столовые ложки мёда

Приготовление

1. Мелко поруби запечённые очищенные баклажаны. Запечённый очищенный перец и варёные грибы измельчи в кухонном комбайне. 2. Положи нарезанный лук в большую кастрюлю и влей 250 мл воды. Вари 30 минут. 3. Добавь измельчённую в комбайне морковь и вари ещё 10 минут. 4. Постепенно добавь измельчённый в комбайне перец и вари ещё 30 минут. 5. Добавь баклажаны, грибы, 8 лавровых листьев, 1000 мл масла, 30 г соли и 1 чайную ложку перца горошком. Вари, часто помешивая, пока с начала варки не пройдут 3 часа. Масса загустеет, и на поверхности не останется жидкости. 6. За последние 15 минут добавь 2 столовые ложки томатной пасты и 2 столовые ложки мёда. 7. Разложи горячую массу по горячим банкам и закрой их. Поставь банки на противень и отправь в духовку на 60 минут при 120°C.

Примечания

Для запечённых овощей возьми примерно 5 кг баклажанов и по 5 кг каждого вида перца, чтобы после очистки осталось нужных 3 кг. Мясистые баклажаны с мелкими семенами легче рубить, и масса из них получается более однородной. Лесные грибы ароматнее шампиньонов, поэтому смесь разных видов меняет вкус. Если перец или грибы выделили много жидкости, хорошо отцеди их перед тем, как добавлять в кастрюлю, иначе варка может затянуться. Я оставляю лавровые листья целыми, чтобы их было легко достать из банки. Лук варится в воде, потому что жареный лук не подходит моему мужу; вкус больше напоминает овощное рагу, чем блюдо, приготовленное на подрумяненном луке. Мёд можно заменить 2 столовыми ложками сахара. Подавай закуску на тостах или с фасолевым пюре. После вскрытия держи банку в холодильнике и съешь содержимое не позднее чем через 3 дня.