Zacusca de cogumelos, pasta romena de legumes

A zacusca de cogumelos leva o mel nos últimos 15 minutos e depois fica mais uma hora no forno, dentro dos frascos. A cebola coze em água, enquanto as beringelas, os pimentos e os cogumelos se juntam numa pasta espessa, com sabor a louro. Deixo as folhas de louro inteiras para as poder tirar facilmente do frasco. Preparação: 60 minutos. Cozedura: 240 minutos. Tempo total: 300 minutos. Doses: 50. Cerca de 250 kcal e 5 g de proteínas por dose.

Ingredientes

250 ml de água
1 kg de cebola
500 g de cenouras (5 médias)
3 kg de pimentos kapia assados e pelados
3 kg de pimentos assados e pelados
3 kg de beringelas assadas e peladas
2 kg de cogumelos cozidos e escorridos
1000 ml de óleo
8 folhas de louro
30 g de sal
1 colher de chá de pimenta em grão
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
2 colheres de sopa de mel

Preparação

1. Pica as beringelas assadas e peladas. Tritura no robot de cozinha os pimentos assados e pelados e os cogumelos cozidos. 2. Coloca a cebola picada e 250 ml de água numa panela grande. Deixa cozer durante 30 minutos. 3. Junta as cenouras trituradas no robot de cozinha e deixa cozer mais 10 minutos. 4. Junta aos poucos os pimentos triturados no robot de cozinha e deixa cozer mais 30 minutos. 5. Junta as beringelas, os cogumelos, 8 folhas de louro, 1000 ml de óleo, 30 g de sal e 1 colher de chá de pimenta em grão. Deixa cozer, mexendo com frequência, até se completarem 3 horas desde o início da cozedura. A mistura fica mais espessa e deixa de ter líquido à superfície. 6. Nos últimos 15 minutos, junta 2 colheres de sopa de concentrado de tomate e 2 colheres de sopa de mel. 7. Deita a mistura ainda quente em frascos quentes e fecha-os bem. Coloca os frascos num tabuleiro e leva-os ao forno a 120°C durante 60 minutos.

Notas

Para obter a quantidade de legumes assados, conta com cerca de 5 kg de beringelas e 5 kg de cada tipo de pimento, para que sobrem os 3 kg pedidos depois de pelar. As beringelas carnudas, com sementes pequenas, picam-se mais facilmente e dão uma mistura mais uniforme. Os cogumelos silvestres têm um aroma mais intenso do que os champignons, por isso a mistura de espécies altera o sabor. Se os pimentos ou os cogumelos tiverem largado muito líquido, escorre-os bem antes de os juntar à panela, caso contrário a cozedura pode demorar mais. Deixo as folhas de louro inteiras para as poder tirar facilmente do frasco. A cebola coze em água porque a comida frita não faz bem ao meu marido; o sabor lembra mais um guisado de legumes do que um que começa com cebola alourada. O mel pode ser substituído por 2 colheres de sopa de açúcar. Serve a zacusca em pão torrado ou ao lado de feijão esmagado. Depois de aberto, guarda o frasco no frigorífico e consome o conteúdo no prazo máximo de 3 dias.