Zacusca rumana de setas

Name: Zacusca rumana de setas
Ingredients: 250 ml de agua; 1 kg de cebolla; 500 g de zanahorias (5 medianas); 3 kg de pimientos kapia asados y pelados; 3 kg de pimientos asados y pelados; 3 kg de berenjenas asadas y peladas; 2 kg de setas cocidas y escurridas; 1000 ml de aceite; 8 hojas de laurel; 30 g de sal; 1 cucharadita de granos de pimienta; 2 cucharadas de concentrado de tomate; 2 cucharadas de miel

Conservar - Zacusca rumana de setas por Emanuela B. - Recetas Recipia

La zacusca rumana de setas, una conserva de verduras, lleva la miel en los últimos 15 minutos y después pasa otra hora en el horno, dentro de los tarros. La cebolla se cuece en agua, mientras las berenjenas, los pimientos y las setas se convierten en una pasta espesa con sabor a laurel. Yo dejo las hojas de laurel enteras para poder sacarlas fácilmente del tarro. Preparación: 60 minutos. Cocción: 240 minutos. Tiempo total: 300 minutos. Raciones: 50. Aproximadamente 250 kcal y 5 g de proteínas por ración.

Ingredientes

250 ml de agua
1 kg de cebolla
500 g de zanahorias (5 medianas)
3 kg de pimientos kapia asados y pelados
3 kg de pimientos asados y pelados
3 kg de berenjenas asadas y peladas
2 kg de setas cocidas y escurridas
1000 ml de aceite
8 hojas de laurel
30 g de sal
1 cucharadita de granos de pimienta
2 cucharadas de concentrado de tomate
2 cucharadas de miel

Preparación

1. Pica las berenjenas asadas y sin piel. Pasa por el procesador de alimentos los pimientos asados y pelados y las setas cocidas. 2. Pon la cebolla picada y 250 ml de agua en una olla grande. Cuece 30 minutos. 3. Añade las zanahorias trituradas en el procesador y cuece otros 10 minutos. 4. Añade poco a poco los pimientos triturados en el procesador y cuece otros 30 minutos. 5. Añade las berenjenas, las setas, 8 hojas de laurel, 1000 ml de aceite, 30 g de sal y 1 cucharadita de granos de pimienta. Cuece, removiendo a menudo, hasta que hayan pasado 3 horas desde el inicio de la cocción. La mezcla se espesa y ya no queda líquido en la superficie. 6. En los últimos 15 minutos, añade 2 cucharadas de concentrado de tomate y 2 cucharadas de miel. 7. Vierte la mezcla caliente en tarros calientes y ciérralos herméticamente. Coloca los tarros en una bandeja y mételos en el horno a 120°C durante 60 minutos.

Notas

Para las verduras asadas, calcula unos 5 kg de berenjenas y 5 kg de cada tipo de pimiento, para que queden los 3 kg necesarios de cada uno después de limpiarlos. Las berenjenas carnosas y con pocas semillas se pican más fácilmente y dejan una mezcla más uniforme. Las setas silvestres tienen un aroma más intenso que los champiñones, así que la mezcla de especies cambia el sabor. Si los pimientos o las setas han soltado mucho líquido, escúrrelos bien antes de añadirlos a la olla; si no, la cocción puede alargarse. Yo dejo las hojas de laurel enteras para poder sacarlas fácilmente del tarro. La cebolla se cuece en agua porque a mi marido no le sientan bien los fritos; el sabor recuerda más a un guiso de verduras que a uno hecho con cebolla dorada. La miel se puede sustituir por 2 cucharadas de azúcar. Sirve la zacusca sobre pan tostado o junto a unas judías machacadas. Una vez abierto, guarda el tarro en la nevera y consume su contenido en un máximo de 3 días.