Zacusca z grzybami, rumuńska pasta warzywna

Zacusca z grzybami dostaje miód na ostatnie 15 minut, a potem spędza jeszcze godzinę w piekarniku, w słoikach. Cebula gotuje się w wodzie, a bakłażany, papryka i grzyby łączą się w gęstą pastę o smaku liści laurowych. Zostawiam liście laurowe w całości, żeby łatwo wyjąć je ze słoika. Przygotowanie: 60 minut. Gotowanie: 240 minut. Łączny czas: 300 minut. Porcje: 50. Około 250 kcal i 5 g białka na porcję.

Składniki

250 ml wody
1 kg cebuli
500 g marchewki (5 średnich sztuk)
3 kg upieczonej i obranej papryki kapia
3 kg upieczonej i obranej papryki
3 kg upieczonych i obranych bakłażanów
2 kg ugotowanych i odsączonych grzybów
1000 ml oleju
8 liści laurowych
30 g soli
1 łyżeczka ziaren pieprzu
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 łyżki miodu

Przygotowanie

1. Posiekaj upieczone i obrane bakłażany. Upieczoną i obraną paprykę oraz ugotowane grzyby przepuść przez malakser. 2. Włóż posiekaną cebulę i 250 ml wody do dużego garnka. Gotuj przez 30 minut. 3. Dodaj marchewki rozdrobnione w malakserze i gotuj jeszcze 10 minut. 4. Dodawaj po kolei paprykę zmiksowaną w malakserze i gotuj jeszcze 30 minut. 5. Dodaj bakłażany, grzyby, 8 liści laurowych, 1000 ml oleju, 30 g soli i 1 łyżeczkę ziaren pieprzu. Gotuj, często mieszając, aż miną 3 godziny od rozpoczęcia gotowania. Masa zgęstnieje i na powierzchni nie będzie już płynu. 6. Na ostatnie 15 minut dodaj 2 łyżki koncentratu pomidorowego i 2 łyżki miodu. 7. Przełóż gorącą masę do gorących słoików i szczelnie je zamknij. Ustaw słoiki na blasze i wstaw do piekarnika nagrzanego do 120°C na 60 minut.

Uwagi

Z pieczonych warzyw przyjmij około 5 kg bakłażanów i po 5 kg każdego rodzaju papryki, żeby po obraniu zostały wymagane 3 kg. Mięsiste bakłażany z małymi pestkami łatwiej się sieka i dają bardziej jednolitą masę. Grzyby leśne mają intensywniejszy aromat niż pieczarki, więc mieszanka różnych gatunków zmienia smak. Jeśli papryka lub grzyby puściły dużo płynu, dobrze je odsącz, zanim trafią do garnka, bo inaczej gotowanie może się przedłużyć. Zostawiam liście laurowe w całości, żeby łatwo wyjąć je ze słoika. Cebula gotuje się w wodzie, bo smażone potrawy nie służą mojemu mężowi; smak przypomina bardziej gulasz warzywny niż taki zaczynający się od zrumienionej cebuli. Miód można zastąpić 2 łyżkami cukru. Podawaj zacuscę na grzance albo obok fasoli po rumuńsku. Po otwarciu trzymaj słoik w lodówce i zużyj zawartość w ciągu maksymalnie 3 dni.