Zacuscă cu ciuperci

Zacusca cu ciuperci primește mierea în ultimele 15 minute, apoi mai stă o oră la cuptor, în borcane. Ceapa fierbe în apă, iar vinetele, ardeii și ciupercile se strâng într-o pastă groasă, cu gust de dafin. Eu las foile de dafin întregi, ca să le pot scoate ușor din borcan. Pregătire: 60 de minute. Gătire: 240 de minute. Timp total: 300 de minute. Porții: 50. Aproximativ 250 kcal și 5 g proteine pe porție.

Ingrediente

250 ml apă
1 kg ceapă
500 g morcovi (5 bucăți medii)
3 kg ardei kapia copți și curățați
3 kg ardei copți și curățați
3 kg vinete coapte și curățate
2 kg ciuperci fierte și scurse
1000 ml ulei
8 foi de dafin
30 g sare
1 linguriță piper boabe
2 linguri bulion
2 linguri miere

Preparare

1. Toacă vinetele coapte și curățate. Treci ardeii copți și curățați și ciupercile fierte prin robot. 2. Pune ceapa tocată și 250 ml de apă într-o cratiță mare. Fierbe 30 de minute. 3. Adaugă morcovii dați prin robot și fierbe încă 10 minute. 4. Pune pe rând ardeii trecuți prin robot și fierbe încă 30 de minute. 5. Adaugă vinetele, ciupercile, 8 foi de dafin, 1000 ml de ulei, 30 g de sare și 1 linguriță de piper boabe. Fierbe, amestecând des, până se împlinesc 3 ore de la începutul fierberii. Compoziția se îngroașă și nu mai are zeamă la suprafață. 6. În ultimele 15 minute, adaugă 2 linguri de bulion și 2 linguri de miere. 7. Toarnă compoziția fierbinte în borcane fierbinți și capsează-le. Așază borcanele într-o tavă și pune-le la cuptor, la 120°C, timp de 60 de minute.

Note

Din legumele coapte, socotește cam 5 kg de vinete și câte 5 kg din fiecare fel de ardei, ca să rămână cele 3 kg cerute după curățare. Vinetele cărnoase, cu semințe mici, se toacă mai ușor și dau o compoziție mai uniformă. Ciupercile de pădure au aromă mai puternică decât champignonul, așa că amestecul de specii schimbă gustul. Dacă ardeii ori ciupercile au lăsat mult lichid, scurge-i bine înainte să ajungă în oală, altfel fierberea se poate lungi. Eu las foile de dafin întregi, ca să le pot scoate ușor din borcan. Ceapa fierbe în apă, fiindcă prăjeala nu-i priește soțului meu; gustul amintește mai mult de o tocăniță de legume decât de una pornită cu ceapă rumenită. Mierea se poate înlocui cu 2 linguri de zahăr. Pune zacusca pe pâine prăjită sau lângă fasole bătută. După deschidere, ține borcanul la frigider și consumă conținutul în cel mult 3 zile.